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TEXTES DU CENTRE DE DÉVELOPPEMENT

SATISFACTION
DU BESOIN ALIMENTAIRE

ET DEVELOPPEMENT AGRICOLE
AU MALI

Tome I

Résultats d 'Enquêtes de Consommat ion A l imenta i re

par
Jacqueline Mondot-Bernard

CENTRE DE DÉVELOPPEMENT
DE L'ORGANISATION

DE COOPÉRATION ET DE DÉVELOPPEMENT ÉCONOMIQUES

PARIS 1980

Textes du Centre de Développement

•i:-Auu'-/^^_--
" " * ^ - _ " - T * > .

\\

9 ^*>& i t si.***»

SATISFACTION DU BESOIN ALIMENTAIRE

ET DEVELOPPEMENT AGRICOLE AU MALI
• • _ M H B - _ - n _ H W « M - _ H H _ M - - _ - _ - * - - t m _ M M n _ _ « - « _ l - ^

TOME I

RESULTATS D*ENQUETES DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE

par

Jacqueline Mondot-Bernard

À.»..A. .- '• .<-•

Centre de Développement de l'Organisation
de Coopération et de Développement Economiques

265

- ii -

Les points de vue exprimés le sont sous la
responsabilité de l'auteur et n'engagent .
pas l'Organisation de Coopération et de
Développement Economiques.

Le Tome II "Résultats d'enquêtes médicales
et nutritionnelles au Mali" est également
en cours de production et sera disponible
à la fin de l'année .1980. ••.

- iii -

PREFACE

Au cours des dernières années, le Centre de Développement
de l'OCDE a contribué aux réflexions ayant trait à la satisfac-
tion des besoins essentiels des populations les plus défavori-
sées, en effectuant des études théoriques et bibliographiques,
des analyses, basées sur les expériences des chercheurs- nationaux
des pays concernés et des enquêtes multidisciplinaires conduites
par des chercheurs du Centre de Développement avec le support
des cadres locaux (1). C'est dans ce contexte que se situe,
l'étude conduite par Madame Jacqueline Mondbt-Bernard "Satis-
faction du besoin alimentaire et développement agricole au
Mali". • . . ' . : ' ' : ' • :

Etudier comment le besoin nutritionnel pourrait être
satisfait, ceci suppose ":'

- "l'établissement d'une "ration'souhaitable" nutritionnel-
lement équilibrée, établie, en tenant.compté des liabitudes alimen-
taires et des possiTjïTîtjs de la -production agricole, tout en" "
utilisant le minimum de fbcteurs de production. On cherche à
optimiser la production de kilocalories. et de protéines,

• - la déter-mination des objectifs de production (à long
terme, 15 ans;. La "ration sounaitatbie", établie par rôgion permet
de'déterminer des objectifs de production au niveau de la région
et au niveau national en fonction dé la -dynamique de la popu-
lation. " „ •

Ce volume-présente les résultats des enquêtes de consom-
mation alimentaire. Sur la base des enquêtes déjà disponibles
et de divers rapports, il. â été possible d'établir une image
des caractères écologiques et socio-économiques du pays et de
choisir en conséquence des régions suffisamment représentatives
pour mener des enquêtes approfondies auprès des populations.
Les enquêteurs ont été choisis en fonction non seulement des
connaissances indispensables nécessaires, mais aussi de la
qualité des contacts humains de chacun, si importants pour un
tel travail. La valeur des résultats obtenus leur est largement
due.

(1)_."Prévision et. satisfaction des besoins des populations en
expansion", édité par Robert Cassen et Margaret Wolfson,

"regroupant divers chapitres, dont celui sur l'Alimentation
de J. Mondot-Bernard ;

-"Besoins essentiels : aspects généraux et contextes natio-
naux", projet coordonné par Denyse Harari ;

- Séminaire sur."Les.perspectives des pays les moins avancés
au cours des années 1980", Centre de Développement,
1-1-13 décembre 1979.

- iv -

L'enquête a été effectuée en deux passages, de façon à
saisir lee conditions prévalant pendant les deux principales
saisons de l'année.

Les enquêtes ont essayé de saisir tous les aspects com-
pris dans la situation alimentaire : consommation alimentaire,
état nutritionnel, alimentation des jeunes enfants, temps consa-
cré aux diverses occupations par les différents types de tra-
vailleurs. (Ici, seuls les résultats des enquêtes de consommation
alimentaire sont présentés). Les conclusions de l'ensemble des
résultats des enquêtes assorties de l'analyse des systèmes agri-
coles et la préparation d'un modèle confié à Monsieur
lïiciiel Laboi'iiu, Maître de Recherches à 1»I_IR__ à Montpellier,
permettront de mettre au point un outil de planification agri-
cole prenant en compte les besoins alimentaires des populations.

Ce travail complexe d'enquête est nécessaire car il a
été amplement démontré par l'expérience qu'aucun programme n'a
de chance de succès s'il n'est pas précédé d'enquêtes appro-
fondies permettant aux experts de connaître le milieu, les sols,
les habitants et leurs coutumes.

Au Mali, pays où le nomadisme a connu un terrain d'élec-
tion, il est bien évident qu'on ne peut mettre sur pied aucun
plan sans tenir compte des marques que l'histoire a laissées.
Comme la plupart des pays africains, le Mali, jusqu'à son in-
dépendance, connaissait une démographie équilibrée, reflet
d'une alimentation exempte de sous-alimentation et de carence.
L'établissement des cultures d'exportation, fournisseurs des
devises indispensables, ont créé pour tout le Mali un déséqui-
libre qui en fait aujourd'hui un des pays les plus pauvres et
déshérités du monde. Et ceci en dépit d'un effort certain d'ac-
croissement de la production agricole dans tous les domaines.
Mais les méthodes utilisées se sont avérées trop coûteuses.
Privés d'engrais ou de semences, ou trop endettés par leur
acquisition, de nombreux paysans ne produisent plus suffisamment
dans un pays affecté par la sécheresse.

. . #

La présente étude n'aurait pas pu se réaliser sans
l'accord, le concours, la participation effective du Gouverne-
ment malien. Elle n'aurait pu se matérialiser également sans
l'aide généreuse de l'USAID qui a financé los opérations sur
le terrain.

Jo saisis cette occasion pour remercier les responsa-^
blés maliens pour la collaboration soutenue qu'ils ont apportée
à Madame Mondot-Bernard et à son équipe pendant cotte enquête.

V -

Je souhaite que les résultats soient utiles, non
seulement à d'autres chercheurs, mais surtout aux autorités
et aux populations locales du Mali, ainsi qu'à celles d'autres
pays connaissant des situations semblables.

Louis SABOURIN
Président

Centre de Développement de l'OCDE

- VI -

L'auteur remercie :

Les autorités et les fonctionnaires maliens qui
ont permis la réalisation de ce travail, princi-
palement le Ministère du Développement Rural et
l'Institut d'Economie Rurale, le Ministère du
Plan et la Direction Nationale de la Statistique
et de l'Informatique, le Ministère de la Santé
Publique et le Service de la Nutrition, les
enquêteurs.

Les populations des villages et villes enquêtes
qui ont accueilli avec tant d'hospitalité nos
équipes.

Madame Michèle Fleury-Brousse et le personnel de
l'Unité Statistique et Informatique du Centre de
Développement qui ont assuré le traitement des
données.

vii -

TABLE DES MATIERES

Pages

PRESENTATION DE L'ETUDE 1

LES ENQUETES 7

Le Mali : données économiques générales 9

Présentation des enquêtes 11

I, Méthodologie pour la collecte

des données 11

II, Déroulement des enquêtes 21

L'ALIMENTATION ET LA NUTRITION AU MALI. 35

RESULTATS DEi, 13JÛM_TBS AL-JTOJAlkl-i- L 36
I, Méthodologie utilisée pour l'analyse 37

II. Résultats de l'enquête de consommation
alimentaire 40

1 • Valeur énergétique de la ration 41

2. Ration protéique 75

3. Eléments minéraux et vitamines 88

4. Consommation entre les repas 96

5. L'origine des calories 103

III. Les habitudes alimentaires 121

IV, Les prix des denrées alimentaires 132

I.Prix des céréales 133

2. Prix des autres denrées alimentaires 141

V. Conclusions sur la valeur de la ration
alimentaire 142

ANALYSE DU VOLET ALIMENTAIRE DE L'ETUDE AGRO-

EC'ONbMÏQbl. g? 26M Ô.A'.O. 145

I. Présentation de l'enquête 147

II. Valeur nutritionnelle de la ration 148

1. Ration énergétique 148
2, Consommation de viande, poisson et lait 151

— V

Table des Matières (Suite)

III, Consommation et production

ANNEXES

1. Carte du Mali

2. Liste des villages enquêtes

3. Questionnaire d'enquêtes

4. Table de composition des aliments

164 _

165

166 à 188

189 à 199

LISTE DES TABLEAUX

1, Ration calorique (1er passage)

2. Comparaison des besoins théoriques avec
la ration observée (1er passage)

3(a). Importance relative des calories venant
des protides et des lipides (1er passage)
Villages Zone I

3(b). Importance relative des calories venant
des protides et des lipides (1er passage)
Villages Zone II

4(a).(Consommation selon les principaux pro-
4(b).(duits (1er passage)

5(a). Ration calorique (2ème passage)

5(b). Ration calorique (1er/2ème passages)

6(a). Comparaison des besoins théoriques avec
la ration observée (2ème passage),
Zones I et II

6(b). Comparaison des besoins théoriques avec
la ration observée (2ème passage),
Zone III

6(c), Comparaison des besoins théoriques avec
la ration observée (2ème passage),
Villes

7(a). Importance relative des calories de la
ration venant des protides et des
lipides (2ème passage) Villages Zone I

42

43

45

46

47/48

51

52

53

54

55

59

mm "\\ * r 'mm

Table des Matières (Suite) Pages

7(b). Importance relative des calories de la
ration venant des protides et des lipides
(2ème passage) Villages Zone II '

7(c). Importance relative des calories de la
ration venant des protides et des lipides
(2ème passage) Villages Zone III

7(d), Importance relative des calories de la -
ration venant des protides et des lipides
(2ème passage) Villes

8(a), Consommation selon les; principaux pro-
duits (2ème passage) Zone I

8(b), Consommation selon les principaux
produits (2ème passage) Zone II

8(c), Consommation selon lès principaux
produits (2ème passage) Zone III

8(d). Consommation selon les principaux '
produits (2ème passage) Villes

9(a). Pourcentage des calories d'origine ,'
céréalière de la ration, Villages,
Zones I, II et III .

9(b). Pourcentage des calories d'origine
céréalière de la ration. Villes r .

10.. Céréales, 1er/2ème passages *

11(a), .Apport protidiqùe de la ration'en "
grammes et comparaison avec les'-'
besoins théoriques, (1er passage)
Zone I •

11(b), Apport protidiqùe de la ration en ••-'
grammes et comparaison avec,les
besoins théoriques, (1er passage).
Zone II

11(c). Apport protidiqùe, de. la ration en
grammes et comparaison' avec les
besoins théoriques, (2ème passage)'
Zone I

11(d), Apport protidiqùe de la ration en ..'
grammes et comparaison avec les be-'
soins théoriques, (2ème passage)
Zone II

60 •

61

62

.63

64/65

66/67
* ' t *tJ

68/69

72

73

7 4 A

': 79' '

80

81

82

Table des Matières :-,.,<

Liste des tableaux (Suite) Pages

11(e), Apport protidiqùe de la ration en
grammes et comparaison avec les besoins
théoriques, (2ème passage) Zone III 83

11(f), Apport protidiqùe de la ration en
grammes et comparaison avec les besoins
théoriques, (2ème passage) Villes --.;.-, £4 '

12, Indice chimique (facteur limitant Lysine).. 85

13, Ration de protéines animales par per-
sonne et par jour exprimée en % des
protéines totales 86

14, Taux de préalbumine' :./ " 87

15(a

15(b

15(c

I6(a

I6(b

16(C

17(a

17(b

18(a

18(b

Apport de la ration en Calcium et en Fer
(1er/2ème'passages) 90

Apport de la ration en Calcium, et en Fer
(2ème .passage seulement), Villages. .91'

Apport de la ration en Calcium et en Fer .
(2ème passage seulement), Villes . 9 2

Apport de la ration en vitamines A et
C (1er/2ème passages), Villages . . 93

Apport de la ration en vitamines A et
C (2ème passage seulement), Villages * 94

Apport de la ration-en.vitamines A.et • •
C (2ème passage seulement),..Villes , ; -.'.'"• ,95'y

Consommation entre les'repas, ...
(Ier/2ème passages), Zones I, II, III
Moyenne jour par personne ,,..' . , ; ;-.. , • -, - 98

Consommation entre les repas, -.'
(2ème passage), Villes, Moyenne jour
par personne 99

Consommation entre les repas (1er/2èmé
passages), Zones 1,11, III (en pour- r. . !
centage) * 100

Consommation entre les.repas (2ème
passage), Villes (en pourcentage) l . 101

- ri -

Table dos Matières
•ate«a«_-___M__4Mau«Mi«u_u-,«_»M-»-i

Liste des Tableaux (Suite) Pages

19. Consommation entre les repas
Mer/2ème passages) Villages -
(2ème passage) Villes 102

20(a). Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories, (1er/2ème passages),
Zone I 105

20(b). Comparaison entre zones, villages,
concessions, selon l'origine des
kilocalories (1er/2ème passages)
Zone II 106

20(c), Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories, (2ème passage)
Zone III 107

20(d), Comparaison entre villes selon l'ori-
gine des calories "100

21(a), Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories, (1er/2ème passages),
céréales, Zone I 109

21(b). Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories (1er/2ème passages),
céréales, Zones II et III 110

21(c), Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories (1er/2ème passages)
céréales, Zone III 111

21(d), Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories, (2ème passage)
Villes 112

22(a). Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories (1er/2ème passages),
poisson, Zone I 113

- xii -

Table des Matières
Liste des Tableaux (suite) Pages

22(b). Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories (1er/2ème passages),
poisson, Zone II 114

22(c). Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories, (1er/2ème passages),
poisson, Zone III 115

22(d). Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des kilo-
calories (2ème passage) poisson, Villes 116

23(a). Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories (1er/2ème passage),
viande, Zone I 117

23(b). Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l1origine des
kilocalories (1er/2ème passages),
viande, Zone II 118

23(c). Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories (2ème passage), viande
Zone III 119

23(d), Comparaison entre zones, villages,
concessions selon l'origine des
kilocalories (2ème passage), viande,
Villes " 120

24. Les motivations selon les différents
villages et villes enquêtes, chiffres
absolus 123

25. Les motivations selon les différents
villages et villes enquêtes, en 5-
et en % des motivations exprimées 124

26. Pourcentage des réponses exprimant un
désir d'augmentation de la consommation
dos divers produits 128

27. Interdits alimentaires 131

28. Prix d'achat au producteur 135

r Xiil-

Table des Matières
Liste des Tableaux (suite) ...... ) ., Pages

29(a). Prix des céréales, mil, sorgho

29(b). Prix'-:des céréales, maïs'',-fonlo ;s.r. .AV'

29(c). Prix des céréales, riz-brisure, "riz'•• '-- •
blanc", riz fumé décortiqué, riz paddy • •

30, Tableau de synthèse des prix > ' ';:/ .• ;

A, Ration calorique par personne et par
jour selon les différents mois de--'-:'̂ .:f*-'̂ •'
l'enquête '•''•:'• i* • '••••• ^ . A - ' - ' - A : A; :>

B, Consommation de viande et de poisson

C, Consommation de viande et de poisson,
village de Sirakéné

D1. Utilisation moyenne de céréales selon
les mois (Sirakéné, Chola)

D2. Utilisation moyenne de céréales selon
les mois (Daban, Kobiri)

LISTE DES GRAPHIQUES

1, Pourcentage de satisfaction du besoin
calorique, villages 1, 2, 4, 5
(1er passage) 44

2(a). Pourcentage de satisfaction du besoin
calorique, villages 1, 2, 4, 5, 6
(ler/2ème passages) 56

2(b), Pourcentage de satisfaction du besoin
calorique, villages 11, 9, 10,
(2ème passage) 57

2(c). Pourcentage de satisfaction du besoin

calorique, villes (2ème passage) 58

3. Prix du mil et du riz étuvé blanc 136

4. Indice des prix du riz et du mil 137

138

•139-

140 •

141:

149 :

152

153

160

161

- :::<-v -

Table des Matières

Liste des graphiques (suite) Pages

A1, Variation mensuelle de l'utilisation
de céréales (village de Sirakéné) 156

A2, Variation mensuelle de l'utilisation
de céréales (village de Chola) 157

A3, Variation mensuelle de 1^utilisation
de céréales (village de Daban) 158

A4, Variation mensuelle de l'utilisation
de céréales (village de Kobiri) 159

- 1 -

PRESENTATION DE L'ETUDE

- 3 -

Pj^_MTATION ..DE__L__E.TUDE • -'''••

Une étude du Centre de Développement de l'OCDE (1) a
déjà essayé de définir de manière générale le,concept de la
satisfaction du besoin*alimentaire de base. Celle-ci montre. "
qu'il y a peu de tentatives de détermination et de satisfac--"•
tion du besoin alimentaire des populations, des. pays en déve-
loppement en fonction du besoin nutriti'onnel.-Généralement,
la projection de la demande alimentaire est basée sur l'élas-
ticité de la demande 4ui tient compte de l'analyse, de l'évolu-
tion des approvisionnements en produits vivriers (production .
locale et importations) lors des années antérieures et'de
l'augmentation prévue du revenu par tête. Les, besoins nutri- . ..'
tionnels réels ne sont pas pris en considération et il est
évident que, tout au moins pour les plus pauvres» la ration
alimentaire n'est pas améliorée et, en fait, souvent elle se
détériore, _. _ .-.,,. , -, •

I. PBJECT.IFS. DE L'ETUDE • - :" -."'•••'..'.'.' .: >-• -'-' • • A : . A ••:- .-.;:•

••Cette étude constitue une/contribution à la définition
d'une politique agricole prenant en compte la satisfaction
des besoins nutritiohnels de la population sûr une base natiô.r
nale.

Après une analyse de la situation alimentaire et nu-
tritionnelle du pays, une série d'objectifs de production vi-
vrière, apte à couvrir une ration alimentaire améliorée st
proposée. Ensuite, après une analyse de la situation agricole,
des propositions cohérentes de développement de.ce secteur sont
établies. Celles-ci sont destinées à :

- assurer à chacun une nourriture satisfaisante
couvrant ses besoins nutritionnels (2), .

. • . . i - * ' -.- •

' - envisager une exportation de produits agricoles
en fonction des marchés internationaux et de'la
balance des paiements. ̂ ' , ' . ' •

Bien que la couverture des, besoins., alimentaires na-
tionaux soit l'objectif essentiel, il en existe d'autres qu'il
faut aussi considérer dans la formulation d'une politique
agricole, d'autant plus que;la production agricole résulte de
l'activité d'un système agraire où la promotion,des productions
vivrières n'exclut pas automatiquement lés productions non.
alimentaires.- '••• ..".'•*'"

(1) Mondot-Bernard, J., "Prévoir' l'alimentation d'une population
croissante", Chapitre III, Prévision et Satisfaction^des
Besoins des Populations en -Sxpa-oYion, Centre de Développe-
ment de Ï«0CDÏ_7 "Paris T978.

(2) Y compris d'éventuelles importations alimentaires pour
combler le déficit entre la production et le besoin, en
attendant que le plan de production puisse couvrir ce
besoin.

- 4 -

II. METHODOLOGIE

Schématiquement la méthodologie peut se décomposer en
trois phases :....

1. Analyse de la situation présente tant alimentaire
qu'agricole "~^~Mmm" "—"*" ,'.'-.'.

a) Analyse de la situation alimentaire

Celle-?ci comprend des enquêtes directes sur le terrain.
Le repérage de systèmes de consommation principaux, en fonction
des zones du pays,'fait appel et aux résultats des.enquêtes
effectuées par le Centre de Développement et à l'analyse de
toute autre documentation disponible,

b) Analysé de la situation agricole

Le repérage des systèmes de production est fait par
l'étude de documentation indirecte uniquement,

2, Détermination de 1'évolution_de la demande nationale en
produits alimentaires et de l'offre du travail en agriculture,
en fonction de la dynamique démographique (.population totale,
actifs agricoles, population urbaine).

a)- La demande alimentaire

"Une ration souhaitable"- est établie pour les'
ruraux et les urbains, selon les diverses zones écologi-
ques et leurs possibilités agricoles. Elle tient compte : -

- des besoins nutritionnels de la population,

- des modèles de consommation dès diverses populations
concernées (donc.de leurs.habitudes alimentaires)»
des ajustements nécessaires résultant de leur évo-
lution et des corrections à apporter en fonction
des déficits de la ration actuelle.

. ? b) Elaboration d'un modèle

Ce modèle zonalisé du secteur agricole satisfait à.
une demande alimentaire améliorée, établie à partir de "la.
ration souhaitable", ainsi qu'à une demande nationale en
produits agricoles"alimentaires et à une demande extérieure.
Ce modèle prospectif est sous-sectoriel (agriculture en sec,
irriguée, élevage, forêt, pêche) et:tient compte des contrain-
tes en facteurs de production et de la; differentiation des
techniques agricoles,-

- 5 -

3. Après discussion avec les responsables politiques maliens
sur les objectifs futurs et sur les orientations straté-
giques pour les atteindre, le modèle aide à formuler de
manière quantifiée les voies alternatives possibles, ainsi
que l'ordre de grandeur et la localisation des principaux
moyens de production à mettre en oeuvre.

III. RESULTATS ATTENDUS
i--i wmmmmmm_mm i m ••_•_•»—--_-• i u n i n i

Le résultat le plus important consiste en la mise au
point d'un outil et d'une base de données qui permettra aux res-
ponsables maliens de formuler de manière cohérente diverses
voies d'une politique agricole visant à satisfaire les besoins
alimentaires de la population malienne, tout en tenant compte
des autres demandes s'exerçant sur l'agriculture.

De ce travail peut résulter l'élaboration d'une poli-
tique céréalière insérée dans un développement agricole cohérent.

D'autres facteurs, liés à la satisfaction du besoin
alimentaire, tels que la recherche de mesures concernant une
meilleure distribution, la politique des prix, l'intervention
en faveur des plus défavorisés,,,,, ne seront pas négligés,
et.ce, dans le but d'assurer à chacun une ration alimentaire
équilibrée. Ces mesures seraient les seules à envisager pour
assurer une alimentation satisfaisante dans les zones disposant
d'une disponibilité vivrière suffisante.

Enfin, ce travail permet la mise au point d'une métho-
dologie prenant en compte la satisfaction des besoins nutri-
tionnels, lors de la définition d'une politique agricole. Le
modèle peut être adapté à la situation de pays divers.

_. 7 -

LES ENQUETES

PRESENTATION ET DEROULEMENT

- '^

y.,-.y'i A.

"«tf. T i UQlloVy

- 9 -

LE MALI

DONNEES ECONOMIQUES GENERALES

population (77) , .
superficie
taux de croissance -
annuel de la popula-
tion (60-76)
PNB par tête .(76)
Taux de croissance,
annuel du PNB/tête
(70-76)

6.308.320 hab, (1)
1.240.000 kms (2)

30 V o 0 (3)
100 d o l l a r s US. (2)

0,5% (2)

Sources (D Résultats provisoires recense-
ment général de la population

(2) Atlas 77, Banque.Mondiale .
(3) Estimation

.

Comme la Haute-Volta,. autre pays enclavé du Sahel,
le Mali est l'un des plus pauvres du monde. Une classifica-
tion de l'ONU, établie sur la base de divers indicateurs éco-
nomiques,' sociaux et culturels, le place au 137ème rang dans
une liste de 140 pays : l'espérance"dé vie y est la plus
courte : 38 ans, trois pays seulement ont un revenu par habi-
tant plus faible (90 et 80 dollars US)..

Les conditions naturelles ne lui sont pas * favorables.
Une large partie du territoire est désertique (Sahara)• La
zone sahélienne, au régime de pluies irrégulières, est dépen-
dante des conditions climatiques. Par contre, les vallées du
Sénégal et du Niger offrent dé bonnes possibilités pour l'agri-
culture. Actuellement, sans ressources minières,' le Mali ne
peut compter que sur son agriculture. En outre, pays enclavé,
il doit supporter des coûts élevés de transporti tant pour,
ses exportations que ses importations.

L'économie du Mali est une économie agraire : l'agri-
culture emploie environ 90 % de la population. Elle contribue
à 38 % (1) du PIB (soit 20 % pour l'agriculture.et 18 % pour
l'élevage) ; cette part est. en légère diminution depuis 1970

( 1 ) FMI, estimation pour 1976 ,f

- 10 -

(44 % en 70, 42,5 % en 72). Les cultures céréalières occupent
une place prépondérante ; les mil et sorgho, base de l'alimen-
tation du Mali, occupent à eux deux plus de 45 % des super-
ficies cultivées, l'ensemble des céréales en occupant envi-
ron '75 % (campagne 74-75) (1").

Le cheptel malien est l'un des plus importants des
Etats d'Afrique de l'Ouest. C'est un élevage surtout de type
extensif. Il a été gravement touché par la sécheresse des
années 72-73 : plus de 70 % du bétail ont été perdus dans
le Mord, et quelque 50 % dans le Sud,

Enfin, traditionnellement la £êche constitue une
activité artisanale importante. Fumés et salés les poissons
sont consommés localement à côté du poisson frais, mais
aussi exportés, notamment vers la Côte d'Ivoire.

Le choix de stratégie de développement agricole
effectué par les dirigeants maliens repose .essentiellement
sur : ' ' • ; . . ' •

- une option générale.de développement autocentré
visant à couvrir les besoins essentiels de la
population par l'utilisation des ressources na-
turelles, techniques et humaines nationales,

- une option de primauté donnée à la promotion du
monde rural.

Le plan quinquennal (1974-78) accorde une grande im-
portance au secteur vivrier : l'objectif d'auto-suffisance
alimentaire en année normale est prévu pour la fin de la
décennie, tandis que l'auto-suffisance totale (même en année
de sécheresse) est attendue pour la fin du siècle.

Il s'ensuit un effort prioritaire vers la recherche
de la satisfaction du besoin alimentaire et vers le développe-
ment agricole, .."••-...''

Dans la préparation de. son nouveau plan quinquennal,
le Gouvernement du Mali souhaite toujours prendre en consi-
dération les besoins nùtriti'onnels de base au moment de
déterminer ses objectifs de production agro-alimentaire.
Le plan quinquennal (1974-78; souligne (2) que pour une année
de référence moyenne, et non une année de grande sécheresse,

(1) Ministère.du Plan,.Direction Nationale de la Statistique
et de l'Informatique, Rapport de l'enquête agricole
1974-75, juin 1979,

(2) République du Mali - Rapport final du Comité National de
Planification en Economie Rurale, plan quinquennal 1974-^78,
Voir aussi Ï Mondot-Bernard, J, "Essai d'analyse de la
situation alimentaire en Afrique", Centre de Développement
de l'OCDE, 1974.

- 11 -

une insuffisance alimentaire se traduisant par un déficit
calorique existe dans tout le Mali, exception faite de la zone
de l'Office du Niger. Afin d'accroître la disponibilité
calorique, la production vivrière doit augmenter. Il convient
que les décisions prises dans le domaine agricole n'aient pas
un effet négatif sur le régime alimentaire des populations
maliennes, mais qu'au, contraire, elles permettent d'améliorer
ce régime. Sinon, non seulement dans l'immédiat le régime
alimentaire de la population s'appauvrira, mais aussi, à
long terme, le pays risquerait d'être , dans l'impossibilité
de nourrir sa population, La question de base est donc celle
du choix des cultures vivrières à promouvoir, non pas .à
l'échelon national, mais à celui de la zone écologique, de .
manière à assurer a chaque Malien un régime alimentaire sa- . .
tisfaisant nutritionnellement et psychologiquement.

PRESENTATION DES ENQUETES

L'insuffisance des.données nécessaires, en.particulier
à l'analyse de la situation alimentaire, fait.que. l'étude
débute par une série d'enquêtes (1)..

Quatre volets distincts constituent l'ensemble de
ces enquêtes, soit : .

- une enquête de consommation alimentaire par pesée
comprenant également une enquête .sur les habitudes
alimentaires et une enquête "marché",

- une enquête "activité" permettant.1'enregistrement ;
du temps 'consacré par les travailleurs à leurs
diverses occupations,

- une enquête concernant l'alimentation des jeunes
enfants r ° ^ *

- une enquête médicale. ...

I. METHODOLOGIE UTILISEE POUR LA COLLECTE DES DONNEES"

1. Choix de l'échantillon.

Il ne s'agit nullement d'une enquête nationale visant
à analyser dans sa totalité la consommation alimentaire des
Maliens, mais "d'enquêtes légères" beaucoup moins onéreuses
permettant néanmoins de : ~~"̂ "" :. .

- identifier les défauts dé l'actuelle ration ali-
mentaire, •*.'•:-

- mettre en lumière autant que possible les problèmes
de répartition des disponibilités alimentaires

1) Le Centre de Développement de l'OCDE a effectué ces enquêtes
en collaboration avec les services maliens compétents. En
outre, pour ce travail, le Centre de Développement a béné-
ficié d'un don du Gouvernement des Etats-Unis d'Amérique.

- 12 -

parmi les différentes familles enquêtées, mais
aussi parmi les différents membres d'une même
famille,

- apprécier autant que possible les connaissances
de la population en matière d'alimentation, ce
qui permettrait d'expliquer son attitude,

- évaluer si possible les dépenses énergétiques
des différents types de travailleurs.

Tous ces résultats doivent permettre, à côté de la
documentation disponible, d'estimer "la ration souhaitable"
en tenant compte des habitudes alimentaires, des besoins
réels de la population et ce, en fonction des différentes
zones écologiques.

L'échantillon retenu procède d'un choix raisonné avec
sondage à plusieurs degrés, Le.payg. a été dfoiséjen AroAs .zones
qui ont été déterminées en tenant "compte 'c_e"_r"T(-Gffferenlfe"s ̂ ro^-Tuc-
tions agricoles de manière à obtenir des zones homogènes, La
carte (Annexe 1) donne les limites géographiques de ces zones ;
celles-ci dépassent largement le cadre des regions administrati-
ves. La zone I est une zone de cultures de céréales et d'ara-
chide ; au nord de la zone, les céréales mil et sorgho dominent
à côté des cultures d'arachide et de haricots niébé _ au sud
de la zone, la culture des céréales est plus diversifiée : mil,
sorgho, fonio, maïs et même un peu de riz, la culture de l'ara-
chide y est plus importante qu'au nord de la zone. La zone II
est une zone de cultures de coton, de céréales : sorgho, maïs,
riz et de dah, La zone III, du fait de ses particularités,
a été subdivisée en deux zones % la zone lacustre, qui pratique
les cultures de céréales : mil, sorgho, riz, blé et les cultu-
res maraîchères ; la zone sahélienne, zone pastorale avec quel-
ques cultures de céréales : blé, riz, mil. et sorgho.

Dans chaque zone un cercle représentatif de la région
a été choisi, au sein de celui-ci, deux arrondissements ont été
retenus et à l'intérieur de chacun des arrondissements, un
village a été tiré au sort ; en effet, il paraissait difficile
de privilégier un village plutôt qu'un autre. Deux arrondis-
sements ont été retenus dans l e zone lacustre et un seul dans
la zone sub-dé serti que. ; .... . . . . . . .

Le tirage.au sort des villages'terminé, certains vil-
lages ont dû être éliminés, car ils étaient inaccessibles.
Ces villages ont été remplacés par des villages similaires selon
la technique du sondage en grappe. C'est ainsi que, dans
l'arrondissement de Koumantou, le village de Toulouniela a été
remplacé par celui de Sédougou N'Tjilla, ayant une piste
d'accès utilisable en saison des pluies, situé à la même
distance du chef-lieu d'arrondissement, du marché, que celui

- 13 -

de Toulouniela et pratiquant les mêmes cultures ; dans tous
les cas, les villageois se rendent au chef-lieu d'arrondisse-
ment, soit à pied, soit à biĉ 'clette.

En outre, afin de pouvoir apprécier si l'alimentation
des paysans diffère dans les zones de culture de rente faisant
l'objet d'encadrement agricole, un village du cercle de Bougouni
a été tiré au sort parmi les villages de la zone dite "d'opéra-
tion coton" j il s'agit du village de Tiedougou-Kolohdji.
(Voir la liste des villages enquêtes dans l'Annexe 2),

La base de sondage est le recensement de décembre 1976,
Pour chaque village retenu, nous nous sommes procuré le relevé
des;feuilles de recensement. Les concessions ont été classées
en concessions riches, concessions aux revenus moyens, et.
concessions pauvres, La notion de richesse est basée sur le
niveau d'imposition des familles, ce qui revient à prendre en
considération : le nombre de femmes, le nombre d'actifs agri-
coles, la dimension des champs, le.nombre de têtes de bétail,,
le matériel agricole, les activités importantes autres que
les activités agricoles. Cette classification a été guidée
par le Conseil du village. Au cours de l'analyse des résultats
la valeur de ces critères économiques sera posée. Soulignons
qu'en l'absence de données précises sur les révenus des
familles, il était difficile de procéder autrement.

Finalement, sept concessions ont été retenues par village,
deux richesj deux aux revenus moyens,, trois pauvres. Ce qui
correspond a un tirage au 1/4 de la population ; exception
faite du village de Sédougou N*Tjilla,qui, ne comprenant que
sept concessions, a été enquêté dans sa totalité.

Lès échantillons urbains de Bamako et Ségou répondent
aux mêmes critères ; quatorze concessions ont été enquêtées . .
à Bamako et sept à Ségou.

Population rurale enquêtée

Cercles
Arrondissements
Villages
Concessions

Personnes

Zone I

1

2
2
14

471

Zone II

1. y-
2 : .'•

3
21

784

Zone III

3
3 .
3
21

Total

8 ' ' -
56

267 . | 1.522

- 1 4 -

Population urbaine enquêtée

'• ' * ' 'm . . . . ' '

Cercles

Arrondissements.

Villes

Concessions .

- Enquête' de consommation •
alimentaire '.".-.

- Enquêté médicale

Personnes
(enquête consommation
alimentaire) . '

Zone. I

. ;, V- '. ,
1

Bamako. -

':> . 1 4

-' 12 •";

: 316

Zone II

• 1 -
1

Ségou .

• 7
0

293

>
. Total

: • '

2 ...

.21

12*

609.

* Comme indiqué dans ce rapport»' deux concessions ont dû être
abandonnées eh cours d'enquête à Bamako,, et il n'y a pas eu
d'enquête médicale à Ségou. '-.

' 2 j Organisation dés enquêtes .. .;. - ::

a) Pa s age d ' enquêtes- A

Il y a deux;saisons distinctes .au Mali, la saison des
pluies et' la!saison sèçhè. Ces deux saisons correspondent à
des rythmes différents de travaux des paysans et aussi à des
différences' dans la consommation alimentaire. L'enquête comprend
donc deux passages :

- Le premier passage d'enquête à eu lieu en saison des
pluies, aux mois de juillet et août 1977 ; c'est la période du
travail intensif* dans les champs qui coïncide avec la période
de soudure, les greniers étant presque vides. C'est aussi l'épo-
que de la cueillette de feuilles sauvages, de fruits. C'est ,
le moment de l'année où la ration calorique,risque d'être la
plus faible, mais c'est aussi la période qui correspond à
une meilleure richesse de la ration alimentaire en vitamines
C et A. • . . .

- Le second passage d'enquête, a eu lieu en saison
sèche^ de janvier à avril 1978, époque à laquelle il n'y i
ou très peu.de travaux des champs.-;

a pas

- 15 -

. b) Recrutement du personnel • - . - • •

Le stage de formation et les enquêtes ont été dirigés
par Madame Jacqueline Mondot, OCDE, assistée de Monsieur
Djibril-Sêméga, Directeur du Service do Nutrition au Mali, de
Monsieur Jean Villalàrd, Consultant OCDE et du Docteur Jean . r
Saupique, Consultant OCDE, pour la formation des infirmiersy
d'Etat,

Les contrôleurs d'enquête appartiennent au.personnel de la
Direction Nationale de la Statistique et dé l'Informatique
et ont été choisis par leur Directeur parmi les contrôleurs
ayant une bonne expérience des .enquêtes ;. ils ont participé
au stage de formation.

Le personnel médical : Pour chaque équipe un infirmier d'Etat,
une sage-femme, ainsi qu'un laborantin au second passage d'en-
quête seulement, ont été mis à notre disposition,; ce personnel
a été détaché au niveau de'la région, sauf pour le laborantin
accompagnant l'équipe III qui appartient au-personnel du
Laboratoire Central de Bamako, =

Les infirmiers d'Etat.et les sages-femmes ont suivi le
stage de formation. Malheureusement, les équipes n'ont pas bé-\\
néficié du même personnel tout au long de l'enquête, ce qui a
créé quelques difficultés. L'infirmier de la region de Kayès
accompagnant l'équipe I, lors du premier passage d'enquête,
n'était plus en fonction.lors du deuxième passage d'enquête.
Celui accompagnant l'équipe II avait'été muté entre lés deux
passages d'enquête et son détachement tardif, lors du second
passage d'enquête, ne lui a pas permis de*participer au stage
de formation, stage pratique ayant.eu lieu à nouveau au moment
du second passage d'enquête ; pour, des raisons de santé,, il n'a.
pas pu participer à l'enquête de Bamako,*il,a été remplacé par
un jeune médecin fournissant un excellent travail. Toujours
par suite de mutation de personnel, nous n'avons.pas retrouvé
la sage-femme de l'équipe II (Bougouhi), ce qui était regretta-
ble car sa grande habitude du travail au village nous facilitait
la tâche,,..' • .' *. - ;. : ' s" _

L'infirmier d'Etat qui a accompagné, l'équipe I, lors
du second passage d'enquête, avait des fonctions administrati-
ves depuis un certain temps, il manquait de pratique médicale,
ce qui entraînait trop de lenteur dans son travail et a posé .
des problèmes pour les prises de sang.

Les enquêteurs ont été.recrutés spécialement pour ces enquêtes
parmi d»anciens élèves des lycées ou collèges, ayant au moins
terminé le premier, cycle d'étude- (système français d'éducation,
trois ans avan-c le baccalauréat)v Ils ont été sélectionnés
par un examen comprenant deux parties : un examen écrit, des-
tiné à vérifier leurs connaissances de base et leur capacité

- 16 ̂

à remplir un questionnaire, un examen oral destiné à vérifier
leur connaissance des différentes langues vernaculaires et à
conduire un interview sur un sujet donné. Pour les équipes I
et II travaillant dans les régions de Kayes, Bougouni, a
Bamako et à Ségou, le recrutement a eu lieu à Bamako ; pour
l'équipe III, travaillant dans la zone sub-désertique au
Sud d'jftnsongo et dans la zone lacustre, le recrutement a eu
lieu à Mopti.

Les équipes finales devaient comprendre chacune huit
personnes, soit sept enquêteurs et un suppléant, ayant le rôle
d'assistant de l'infirmier d'Etat, Dix candidats au moins devaient
être sélectionnés pour chaque équipe, afin de participer au
stage de formation. Ce chiffre a difficilement été atteint
pour les équipes I et II et aisément atteint lors du recrutement
de la troisième équipe, au moment du second passage d'enquête ;
cependant, par suite du manque de candidats, la date du concours
de recrutement avait dû être repoussée,

c) Formation du personnel

Un premier stage de formation, s'adressant au personnel
des équipes I et II a eu lieu à Bamako au mois de juin 1977.
Le stage théorique d'une semaine avait pour but d'initier les
contrôleurs d'enquête (2) et les enquêteurs (20) à l'utilisa-
tion des différents questionnaires d'enquête et au fonctionne-
ment des balances ; de même les infirmiers d'Etat étaient
entraînés à remplir les questionnaires d'enquête médicale
tout en s'assurant qu'ils étaient capables de conduire„correc-
tement l'examen médical.

• Ce stage théorique a été suivi d'un stage pratique qui
s'est déroule a Baguinda. Baguinda est situé à environ 35 km
au Sud de Bamako. Le centre de santé destiné à recevoir tous
les stagiaires, étudiants en médecine, infirmiers, lors de leur
formation pratique est implanté à Baguinda-, c'est pourquoi le
Ministère de la Santé a également choisi ce lieu pour notre
stage pratique j ainsi il y avait des locaux tout prêts pour
recevoir les équipes. Ce lieu de stage n'était pas le mieux
choisi, car du fait de sa proximité de Bamako, Baguinda
présente plutôt les caractères d'une ville qûe„ceux d'un village.
De nombreux fonctionnaires habitent à*Baguinda, souvent les
familles ne comprennent qu'un seul ménage, ce qui est rarement
le cas au village.

Cependant, les enquêteurs ont difficilement maîtrisé
le travail au cours de ce stage pratique. Comme nous nous, y at-
tendions, l'établissement de la fiche démographique a été la-
borieux ; tout au long de l'enquête nos enquêteurs auront
des difficultés pour préciser l'âge des personnes enquêtées.

- 17 -

En effet, il est toujours difficile d'évaluer l'âge des per-
sonnes (1) dès qu'elles ne sont plus des enfants ; les contrô-
leurs avaient l'habitude de ce genre d'enquête et, dans toute
la mesure du possible, ils ont essayé de remédier à cette
difficulté. ...

Les enquêteurs n'arrivaient pas à tarer correctement
leur balance. Nous avons résolu cette difficulté en leur fai-
sant un nouveau cours sur la balance et en leur présentant
une balance démontée pour qu'ils en saisissent le fonctionne-
ment. D'une manière générale, le niveau des enquêteurs nous
a paru assez faible, ils faisaient de très nombreuses fautes
de calcul. Nous avons allongé la période de ce stage pratique,
soit 12 jours au lieu d'une semaine, afin de former correcte-•
ment les enquêteurs,

A la fin de l'enquête de consommation alimentaire de
ce stage pratique, en essayant de répartir équitablement les
meilleurs enquêteurs, deux équipes, comprenant chacune 7 en-
quêteurs et un suppléant, ont été constituées.

Durant la deuxième partie de ce stage, et par roulement,
les enquêteurs ont participé à l'enquête "emploi du temps" et
à l'enquête "durée des travaux''̂

De leur côté, les infirmiers ont effectué l'enquête,
biologique : prélèvement de sang, collecte des échantillons
de selles,-

Sur le plan matériel, nous avons eu des difficultés
de véhicule, la Land Rover du Centre de Santé, qui devait
être mise à notre disposition, était en panne. Le transport
des enquêteurs à Bàguinda-village, où deux concessions avaient
été sélectionnées,, était' assuré par la R4 du Service de Nutri-
tion,

Durant le stage pratique, comme tout au long des en-
quêtes, le travail a été facilité par une excellent coopération
de la part des habitants des concessions enquêtées et, plus
particulièrement de la part des "cuisinières" (2),

Un deuxième stage de formation a eu lieu au mois de
décembre. Pour les équipes. I et II, il consistait en enquêtes-
pilotes dans deux quartiers de Bamako (un pour chaque équipe)
de manière à initier les enquêteurs au travail en milieu ur-
bain ; cette enquête-pilote n'a malheureusement pas comporté
d'enquête médicale, puisque les infirmiers qui devaient faire
partie de ces équipes n'étaient pas encore mis à notre

(1) Voir à ce sujet : Appréciation des Erreurs d'Observation
dans les Recensements (une étude de cas.de la Gambie)
par M.A, Gibril, Etudes du Contre de Développement de l'OCDE-
Paris 1979.

(2) Cuisinières : c'est-à-dire les différentes ménagères respon-
sables de la préparation des repas par roulement.

- 1 8 -

disposition. Le stage de formation de l'équipe III s'est
déroulé à Mopti pour le stage théorique, au village de Famsara
pour le stage pratique j seize enquêteurs ont participé, à ce
stage ce qui a permis de sélectionner les huit meilleurs
(sept enquêteurs et un suppléant) ; en fait cinq jeunes gens
et trois jeunes, filles ont été sélectionnés ; en effet, les
inscrits au concours, de recrutement de Mopti comprenaient ..
des candidats des deux sexes,

. 3, Questionnaires d'enquêtes

Un jeu complet des questionnaires utilisés lors de
l'enquête est annexé, à ce rapport ainsi que les instructions
écrites remises aux enquêteurs, afin de leur faciliter la
tâche.

Chaque questionnaire à été testé dans lé village de
Banankoro, village enquêté le moins éloigné de la capitale
Bamako, -• •_ '

Questionnaires utilisés pour l'enquête de consommation
alimentaire r~~r"

Les questionaires ont été-rédigés de manière à per-
mettre l'enregistrement de la consommation alimentaire jour-
nalière de 1'ensemble des personnes vivant dans.une concession.
La cuisine peut être préparée par une seule cuisinière dans
une seule suisine ; dans ce cas, tous les habitants de la conces-
sion prennent leur repas en commun. Plusieurs cuisinières
peuvent cuisiner simultanément dans plusieurs cuisines ; dans
ce cas, chaque cuisinière prépare un repas pour un groupe de
personnes définies. L'unité alimentaire est donc constituée •
par "l'ensemble des personnes,, appartenant à une, ou plus géné-
ralement plusieurs familles, qui mangent ensemble-. Une conces-
sion pourra donc comprendre une ou plusieurs unités alimentaires
correspondant à une ou plusieurs cuisines A, B, C,,,,

En outré, des plats consommés peuvent être reçus en
cadeau. Enfin, la consommation d'aliments en dehors des- repas,
soit dans la concession, soit en dehors de celle-ci, au'-'
travail, au marché, chez des amis, a également été enregistrée.

:Le.jeu complet de questionnaires comprend donc :̂

1. La fiche démographique D, - •'•• '.-'-• ':' •••• .

2. La liste Alim 1 des commensaux ; la présence aux'; :

repas est notée pour chaque repas, .-••'-

3. La fiche Alim 2 d'enregistrement des denrées ali- '
mentaires utilisées lors de la préparation des •
différents plats constituant le repas (une -ou- plu-
sieurs fiches par repas). Une distinction très

- 19 -

claire est prévue entré les différentes parties A,
B, C, constituant un plat et le plat lui-même,
numéroté 1, 2 Les denrées entrant dans la
composition des différentes parties de plat sont
pesées crues, leur état étant soigneusement précisé,
ex, arachide coque, arachide pilée, etc. Le poids
de chaque partie de plat est'enregistré après
cuissonj ' ' '

Exemple :

_ A • • • • • • . . - - - . : . • • . • . . : • - . - :• - . A ' . * : . -

» • - . - . . - , * . ' • . • • • • • - - • - : ' -

Tô (bouillie très épaisse dé farine de mil) ... (partie de
' . - - -.- A ". . plat)

— B , . - ... „, - • ; •,. '• A -.;.-..* • -. ... . • A

Sauce gluante '. ,,...,.", ;., •,,,,,V,,,,,,,,,,, (partie de plat)

- r » ' - . . • • . " . ' . , : '; : ; . ' .."•."" ":""",. " • . ' " . - , v ..'.- • ' • : .-'• \\
Tô avec sauce ••..•«..,••.•.. ••,,,',,• (plat)

4, La fiche Alim 4 permet l'enregistrement des plats
envoyés au. dehors par .l'unité alimentaire. Considérée,

5, La fiche Alim 5 permet l'enregistrement des plats
reçus en cadeaU par l'unité alimentaire considérée,

6, La fiche Alim 3 permet, l'enregistrement des aliments .
r et boissons consommés en dehors des repas,

•-• Par ailleurs, le questionnaire sur lés habitudes alimen-
taires, est destiné à mesurer les connaissances de la population
enquêtée en ce qui concerne le rôle des aliments pour l'organis-
me et aussi à identifier les modifications qu'elle souhaiterait
voir intervenir dans son alimentation. Ce questionnaire n'a
été utilisé que pour le second passage d'enquête. En-effet, comme
mentionné précédemment, le premier passage d'enquête coïncidait
avec la période du travail intensif dans les champs, tandis'
que lors du second passage d'enquête, il n'y a pas ou très peu
de travaux des champs ; de ce fait, les habitants sont au vil-
lage et beaucoup plus»disponibles pour répondre à des question-
naires , y

De son côté, l'enquête sur les marchés à pour but,
d'une part, l'identification des divers produite proposés aux .
ménagères, d'autre part, i'étude de la variation des/prix.selon
les saisons,

A chacun des passages d'enquête, nous avons-effectué
une enquête sur les marchés où les ménagères ont l'habitude
de s'approvisionner. De ce fait, pour chacun des villages
enquêtes, deux marchés ont été retenus, le petit marché du
village et un marché plus important d'un village voisin ou du
chef-lieu d'arrondissement. Ces marchés ont lieu une fois par
semaine.

- 20 -

Questionnaires utilisés pour l'enregistrement du temps
consacré aux diverses occupations par différents types de
travailleurs " ' ' ' ' " * ^ ^ ""

Deux'questionnaires ont été utilisés :

- AC1'qui permet, grâce à l'interview du travailleur,
dé reconstituer son emploi du temps,

- AC2 qui permet, grâce à l'observation continue, du
travailleur, de son lever à son coucher, d'enregistrer
avec précision la durée exacte de chacune de ses
occupations ; l'enquêteur est muni_ d'une montre.

Il n'est pas possible d'enregistrer l'emploi du temps
de toute la population faisant l'objet de l'enquête de consom-
mation alimentaire, pas plus qu'il n'est possible de suivre
chaque personne tout au long du jour. Mais, dans chaque conces-
sion enquêtée, les observations" porteront sur'les différentes
catégories de travailleurs, c'est-à-dire sur des hommes, y com-
pris les travailleurs de force, des femmes, sans oublier les
femmes enceintes et allaitantes, des adolescents et adolescen-
tes.

Questionnaires concernant l'alimentation des jeunes enfants

Le questionnaire ENF1 permet de reconstituer l'histoire
génésique des femmes. Le questionnaire ENF2,. s'adressant aux
mères d'enfants de moins de trois ans, permet d'enregistrer
les habitudes alimentaires et les modes de savrage des .jeunes
enfants. Ce questionnaire né concerne que l'alimentation des
enfants de moins de trois ans. Ainsi la mère est interrogée
sur l'alimentation de l'avant-dernier et du dernier enfant,
ce qui doit permettre des résultats plus fiables qu'une enquê-
te rétrospective concernant l'alimentation aux jeunes âges de la
descendance totale de la mère. '

.Au deuxième, passage d'enquête, le questionnaire ENF3
a également été utilisé pour tous les enfants qui n'avaient
pas atteint l'âge de trois ans, y compris, ceux nés, depuis le
premier passage d'enquête. :-,.•:.-• .4 ••• • :v ...VA

Questionnaires utilisés pour, l'enquête .médicale ,

Deux fiches MED1 et MED2 ont été utilisées. MED1 est
la fiche médicale des données personnelles indiquant, en par-
ticulier, l'ethnie,, le lien de parenté des différentes per-
sonnes entre elles ; elle permet de noter les diverses mesures
anthropométriques. '

Sur la fiche MED2 les résultats de l'examen clinique
sont consignés.

--21--

Ces questionnaires médicaux sont du même teype que ceux
utilisés pour une enquête similaire actuellement en cours
en Haute-Volta, sous la responsabilité du Professeur Gentilini,
ceci afin de pouvoir comparer les résultats des deux enquêtes
comme le recommande l'OCCGÈ (1) pour tous .travaux de recherche
entrepris dans la zone, .

4. Le matériel * - ..... ,.-:'--,

Tout matériel d'enquête a été fourni pair l'OCDE. Les
balances, les bascules médicales et le m atérielle laboratoire
ont été expédiés à Bamako ayant le départ sur le terrain.

Les balances : pôiir-1 ' enquête de ̂ consommation nous avons uti-
iisê des balances de ménage, à,curseurs,.ayant une portée de
11 kg et une précision de 5. gr. Ces balances nous ont donné
satisfaction. Pour éviter les chocs chaque balance a été pla- .
cée dans une caissette, confectionnée spécialement, doublée
de mousse plastique, ceci facilitait le transport de.la.
balance et, en outre,. cette caissette pouvait servir d'écritoire
à l'enquêteur, . ,' .».,.-.-'.•/',.., • '.- -'• \\-.,": \\ - '• -, • •

Matériel utilisé poiir'la prise des mesures anthropométriques ':.
Afin de peser les personnes enquêtées avec suffisamment de
précision, nous avons utilisé des basculés médicales à cur-
seurs ; ce. matériel.encombrant a. souffert lors, du transport
sur piste et,' à.l'avenir, nous nous demandons si l'utilisation
de pèse-personnes, précision de T. kg seulement, ne serait pas
plus adaptée à ce type d'enquête. Par contre, la toise se
fixait à nos bascules, ce qui permettait d é mesurer la taille
des personnes enquêtées avec précision.puisqu'elles avaient
les pieds, posés sur un support plan* . ,' '

Des pinces à pli cutané,, dé type" classique' ont été
utilisées pour la prise du pli cutané, et des mètres de ruban
de couturière, choisis-de bonne qualité, ont. servi à la mesure
de la circonférence du bras et du crâne., . ' . _ »'

Matériel de laboratoire ; Les prisés de sang ont é t é effectuées
â l'aide de tubes sous-vide contenant un anti-coagulant, ce
qui permet d'utiliser des aiguilles fines,

II. LE DEROULEMENT DES ENQUETES "" ' '''' "".'"' '-. . "'• ......

1. Description des villages,

Pour chaque zone, lés villages enquêtes vont être
présentés de manière à donner une image aussi précise que pos-
sible de la vie au village, -..,.-

(1) OCCGE : Organisation de Coopération et de Coordination pour
la Lutte contre les Grandes Endémies,

- 2 2 -

Région de Kaves

a) Village de Diabadji -

Le village de Diabadji est un petit village du cercle
de Kayes et de l'arrondissement de Ségala j sa population totale
est d'environ 870 habitants. En fait, il est situé à peu près
à mi-chemin entre le chef-lieu d'arrondissement de Diadiouabura
et celui de Ségala, Diabadji est un village en bordure de la
mare de Magi, longue d'environ 30 km, large de. 4,5 km, profonde
de 1 à 5 mètres,

La population de Diabadji est "Sarakollé", vieux peuple
lié à l'histoire de l'Ekopire du Ghana, qui depuis a été le
peuple apôtre de l'Islam au Soudan occidental. Du point de vue
religieux, c'est le plus ancien noyau d'Islam entre le Sénégal
et Gao. Les Sarakollés sont en principe tous musulmans. On
les appelle encore Soninkés ou Markas.

Les habitants vivent en concessions, regroupés autour
du chef de concession. Les diverses constructions : case,
cuisine, poulailler, écurie pour les chèvres, grenier à mil.,,,
sont en briques de banco, c'est-à-dire faites avec un mélange
de boue et de paille séchées au soleil. Outre la case du chef
de famille, les logements d'habitation comprennent une ou deux
cases pour chacune des femmes et ses enfants. Les cases peuvent
être rondes, dans ce cas le toit, soutenu par une charpente
en bois, est pointu et en paille ; de plus en plus les cases
principales sont de forme rectangulaire et comprennent deux
pièces, le toit est alors en banco et en forme de terrasse.

Diabadji est un village relativement récent, actuelle-
ment ce sont les actifs de la 3ème génération qui exploitent
les terres. Ils sont regroupés autour d'un chef d'exploitation
qui supervise les travaux et gère les récoltes. -

Les principales cultures dé Diabadji sont le maïs, le
sorgho, l'arachide. Quelques légumes : tomates,' aubergines...
sont cultivés dans les jardins de case des femmes. La .culture
de maïs est plus importante que celle du sorgho.

Les paysans de Diabadji ont déclaré né pas connaître
la surface de leurs champs et il n'a pas été possible d'évaluer
le volume des récoltes.

L'élevage est également pratiqué'à Diabadji:: boeufs,
moutons, chèvres, poules. Quelques ânes et chevaux servent au
transport des paysans et des céréales.

Les divers travaux agricoles se répartissent comme
suit au cours de l'année :

- 23 -

- avril, mai, juin,: défrichage des champs,

- juin, juillet, août : semailles, surveillance et
entretien des cultures de sorgho, maïs, arachide,,,,,

- septembre, octobre, novembre : récoltes,

- décembre, janvier, février : culture de décrue,
mil surtout (terre de décrue profonde), .sinon
semailles dès septembre.

C'est aussi durant les mois de janvier, février, mars
que les paysans réparent les bâtiments, en construisent de
nouveaux. Pendant cette même période et jusque vers la fin
du mois d'avril, les femmes cultivent leurs jardins dé case.
Ceux-ci.sont peu nombreux et de petite taille. A Diabadji, les
familles n'ont aucun champ personnel.

,En principe, chaque champ est réservé à une seule plante.
Mais il y a des cultures d'association : haricots, patates,
gombos, calebasses, indigo se mêlent au mil (gros .mil ou
sorgho surtout). Lorsque lé champ est considéré comme épuisé,
(après 3 ou 4 ans), il est laissé eh jachère pendant trois ans
environ. Les terres de décrue, fertilisées chaque année,
peuvent être utilisées pendant vingt ans d'affilée. Les engrais
ne sont pas utilisés sauf pour les cultures de rente lorsqu'ils
sont fournis dans le contexte d'un encadrement agricole (opé-
ration arachide).

L'école et le dispensaire sont situés tous les deux
à environ 12 km de Diabadji où il n'y a d'ailleurs pas de
"matrone" (1),

b) Village de Gakoura. rive droite

Ce village est aussi un village du cercle de Kayes,
situé au nord-est de.Kayes dans l'arrondissement d'Ambidedi.
Ce village a une population totale d'environ 900 habitants.
Il est situé à 6 km du fleuve Sénégal ; c'est un village
beaucoup moins ancien que celui de Diabadji,;

Peuplé de Sarakollés comme le village de Diabadji, il
y règne la même organisation .du travail, c'est-à-dire que
seul le chef d'exploitation est chargé et de la supervision
des travaux et de la gestion des récoltes,-A Gakoura rive
droite, c'est la culture.dU sorgho qui est le principale
culture.

L'élevage est pratiqué et les troupeaux de petits
bétails : chèvres, moutons, sont plus importants qUe ceux '
de Diabadji,

(1) Sage-femme traditionnelle.

- 2 4 -

Le calendrier agricole est le même que celui de
Diabadji, sauf pour la culture de décrue.

Le village n'est situé qu'à 6 km de l'école et du
dispensaire ; il n'y a pas de "matrone" à Gakoura rive droite.

Région de Bougounl

a) Village de Banankoro

Le village de Banankoro est un village du cercle de
Bougouni et de l'arrondissement de Bougouni. Il est situé à
environ 35 km de Bougouni, C'est une région de savane arbo-
rescente. A environ 4 km du village, la piste d'accès enjambe
un marigot à l'aide d'un petit pont sur lequel les camions
ne peuvent pas passer. La population comprend 820 habitants
environ.

Les habitants de Banankoro' sont des Bambaras, appelés
aussi Banmanas, à l'exception de (quelques bergers qui sont
Peuls, Le peuple bambara est le plus important du Soudan
occidental, environ 600.000 dans les cercles du Sud du Mali,
Bougouni et Sikasso, Il parle leur langue propre le banmana ou
bambara. Généralement, ils sont animistes, comme c'était le
cas à Banankoro.

Les habitants sont répartis dans diverses concessions
autour du chef de concession ; la taille des concessions est
très variable parmi les concessions enquêtées, elle varie de
20 à 100 personnes.

Le village s'étire en longueur sur plusieurs kilomètres ;
ceci est dû au fait qu'il a été reconstruit, Les constructions
sont en briques de banco. A l'intérieur des concessions les
bâtiments sont disposés de telle façon qu'ils forment presque
en totalité le mur d'enceinte, dans ce mur le cabinet de toilette
est aménagé j c'est en fait une tour tronquée,- lé mur arrivant
à peu près à la hauteur des épaules.

Les cases principales sont de formé rectangulaire,
elles comprennent généralement deux pièces. La cuisine tou-
jours construite à part est de forme ronde. Le foyer est
constitué par trois pierres, ou trois blocs de banco moulés
spécialement. Dans chaque cuisine il y a de grands canaris (1)
destinés à recevoir l'eau lorsque la ménagère revient du
puits. C'est dans la cour, sous lés auvents des cases princi-
pales, que vivent les familles. J_n saison froide, de décembre
a mars, des feux sont allumés à même, le sol des chambres pour
les chauffer.

(1) Jarres en terre cuite.

- 25 -

Le matériel de cuisine est constitué par des calebasses,
une espèce spéciale de courge est cultivée à cet effet, des
cuvettes et des bassines émaillées aux couleurs Chatoyantes,
tandis que les marmites sont en fonte.

Banankoro est un village essentiellement agricole. Les
principales cultures sont le mil, le. sorgho, l'arachide, le .
riz, le fonio, le maïs. La production totale de mil serait de
l'ordre de 25 à 30 tonnes.

Les engrais ne sont pas utilisés, le riz est cultivé
par les femmes au bord, des marigots. Depuis quelques années
les pluies étant devenues irrégulières* dans cette région, le
village connaît des soudures très difficiles, même des pénuries
de céréales. Dans les jardins de case, des femmes, il y a quel-
ques bananiers et elles pratiquent le jardinage : oignon,
tomate, aubergine. Ce sont elles aussi qui. cultivent le dah
dont la graine fermentée constitue le "datou" épice servant
de base aux sauces. Les manguiers se développent de plus
en plus. Outre leurs fruits, ils fournissent l'ombre.

Le bétail est assez important dans ce village, il y a
des troupeaux de bovins, d'ovins et de caprins. Les Bambaras
constituent leur troupeau en échangeant leurs céréales contre
des animaux qu'ils obtiennent des Peuls ; c'est leur façon
de placer leurs économies (1) ; le troupeau s'agrandit et le
capital s'accroît, géré par le père de famille.

Les plus beaux boucs peuvent être castrés pour en
faire des moutons de case, sacrifiés le jour de la fête du.
mouton (Tabaski).

Les poulets sont élevés dans tout'lé village, dans
toutes les concessions et ils se nourrissent de ce qu'ils
trouvent, La poule est de petite taille, tous les oeufs sont
couvés, mais la poule en pond peu, une. centaine par an.

C'est la communauté qui règle, l'exploitation du sol.
Le premier occupant est le.maître,de la terré dont il dis-
tribue les lots aux différents chefs de famille. Lorsqu'un
étranger, chef de famille, veut entrer dans une communauté,
il choisit des champs libres et' les demande aU chef du villa-
ge, La demande s'accompagne de cadeaux : noix de cola^ poulet.
Ainsi nous avons vu une nouvelle famille s'installer a Banankoro,
les habitants du- village, les ont aidés, à construire les bâti -
ments de leur concession. La terre attribuée à un chef de '
famille peut toujours lui être retirée par le chef du village
et son conseil.

(1) Source : Pâques, Viviahà, Les' Bambaras, IAI. Paris,- PUF,
i"954~f"l19 p., p. 35. : "~~ !

- 26 -

Les terres peuvent être très morcelées. Parmi les
concessions enquêtées, la concession 1 possède 19 champs, soit
environ 15 hectares au total, alors que deux champs ont chacun
une superficie de 5 hectares. Outre les céréales, mil sorgho,
riz, fonio, les paysans cultivent l'arachide, les haricots,
les pois wandzcu. La concession 2 possède 20 hectares, répar-
tis en 23 champs alors que deux champs font plus de 5 hectares.
Cette famille cultivé un peu de coton en plus des cultures
vivrières.

Superficie des champs
(telle que déclarée par les paysans)

Concession

1
2

3
4

5
6

7

Nombre de
champs

19
23

15
21

23
12
16

Surface
totale

15 ha
20 ha
16 ha
8 ha
8 ha
12 ha
12 ha

Surface des plus
grands champs

5 ha x 2 ....
6 ha x 2

4 ha x 4
3 ha x 2
5 ha x 1
5 ha x 2
5 ha x 2

Les divers travaux agricoles se répartissent comme suit
au cours de l'année :.

- avril, mai : nettoyage des champs, défrichage des nouveaux4
champs, semis du gros mil, culture du fonio.

- juin

-juillet

- août

- septembre

- octobre

- novembre

semis du petit mil, arachide,; maïs et niébé,
culture du fonio et du riz suite,

semis du petit mil,: arachide, pois wandzou,

sarclage, désherbage riz; . :

battage du mil, début de la récolte du fonio
et du maïs, ...-••

récolte arachide, fonio et maïs,, début de la
récolte des haricots niébé,

récolte, du.gros mil (sorgho), début de la récol-
te du petit mil et du riz,

- 27 -

r- décembre : récolte du petit mil, du riz, du sorgho,

janvier, , réparation et confection des cases ; nettoyage
février '• général du village, des puits, travaux divers.

Les instruments agricoles bambaras sont très simples,
La houe ou "daba" en langue banmana est presque le seul outil
utilisé. Celle utilisée a Banankoro a un manche très court,
ce qui oblige le paysan à travailler courbé sur le sol, La
hache sert a couper les arbustes et les arbres pour défricher
le sol. Lorsqu'il s'agit d'arbres d'assez belle taille, le
feu est mis dedans pour en faciliter l'abattage.

L'agriculture est une agriculture extensive sans uti-
lisation d'engrais, avec pratique de la jachère (3 ou 4 ans).

L'école et le dispensaire sont situés tous les deux
à 18 km du village, à Sido. Il y a une matrone à Banankoro.

b) Village de Sédougou N'Tjjlla

Sédougou N'Tjilla est un petit village du cercle de
Bougouni, de l'arrondissement de Koumantou, La population tota-
le, soit environ 400 perso.rir.es, est répartie en sept conces-
sions qui ont toutes été enquêtées. Sédougou N'Tjilla est à
environ 12 km de Koumantou, "l:on y accède par une piste et,
en saion des pluies, il faut franchir un marigot ; celui-ci
n'a pas été immergé lors des enquêtes, par suite d'une très
mauvaise saison des pluies. Il n'a plu que deux jours durant
les deux semaines de notre séjour.

Les habitants de Sédougou N'Tjilla sont également des
Bambaras mais ce village est un village musulman. C'est aussi
un village tout en longueur. L'ensemble architectural est
un peu différent de celui de Banankoro.

Sédougou N'Tjilla est un village essentiellement agri-
cole. Les principales cultures sont le mil, le sorgho, le
maïs, le. riz, le fonio, l'arachide, les haricots, les pois
wandzou, le dah, le coton en petites quantités. La production
totale de mil serait dé l'ordre de 20 à 25 tonnes. Les engrais
ne sont pas utilisés, sauf pour le coton (culture encadrée)
et c'est en partie pour bénéficier d'engrais que les paysans
cultivent le coton.

Normalement la production de céréales dépassait lar-
gement les besoins de la population, mais lors de la récolte
1976-77, pour la première fois, la population a eu une soudure
difficile ; des céréales ont dû être débloquées officiellement
sous couvert du chef d'arrondissement et en quantité insuffi-
sante d'ailleurs. Il y a peu de jardins de case.

- 28 -

Le bétail est assez important, environ 400 têtes de
boeufs et des troupeaux de chèvres et des moutons. Les éleveurs
sont des Peuls.

Bien que les chasseurs soient nombreux, le plus souvent
ils ne tuent aucun gibier car il devient rare ; ce gibier est
consommé par les familles, à l'exception des pattes arrière
qui sont souvent vendues.

Comme à Banankoro, c'est la communauté qui règle l'ex-
ploitation du sol. Les terres peuvent être très morcelées et les
champs sont souvent éloignés du village.

Superficie des champs
(Telle que déclarée par les paysans)

Concession

1
2

3
4

5
6

7

Nombre de
champs

14
8
10
11

9
2
10

Surface
totale

8 ha
6 ha &
9 ha i
13 ha
9 ha £
2 ha £
11 ha

Surface des plus
grands champs

5 ha
4 ha y
3 ha x 2
5 ha x 2

5 ha
2 ha
4 ha x 2

Les divers travaux agricoles se répartissent comme suit
au cours de l'année :

- avril-mai

- juin

- juillet

- août-
septembre

- octobre

nettoyage des champs, défrichage des nouveaux
champs, culture du fonio,

semis petit mil, sorgho + haricot, maïs et
coton ; culture du fonio et du dah,

semis arachide et wandzou. Début du sarclage Î
maïs et coton,

: sarclage et battage - récolte du fonio,

: récolte • arachide, mil, sorgho,

- 29 -

- novembre . : récolte mil, sorgho, dah,

- décembre : récolte dah et mil tardif,

r janvier- : réfection des cases, confection de cases neuves
février et travaux d'entretien divers.

Comme à Banankoro, l'agriculture est une agriculture
extensive, sauf pour la culture du coton.

L'école la plus proche du village est à Kola à 8 km,
le dispensaire est a Koumantou, soit à 12 km du village. Il n'y
a pas de matrone à Sédougou N'Tjilla, mais les villageois font
jappel à celle de Kola ou de Koumantou.

Répion de Gao

Tin Azlr

Tin Azir n'est pas un village, mais une mare située
à 35 km environ de Ouatagouna, chef-lieu d'arrondissement du *
cerclé d»._nsongo et autour de laquelle habite, entre autres,
la tribu Mallagazane. Quand la mare tarit, aux environs de
février-mars, les habitants descendent à Ouatagouna situé
sur le fleuve Niger, ils retournent à Tin Azir vers le mois
d'août ou septembre,

La population se composé de Touaregs qui vivent de
l'élevage de caprins, bovins et chameaux. Les anciens captifs
noirs de ces Touaregs forment une caste analogue à celle des
Rimaïbes vivant avec les Peuls, ISn Tamacheck, langue des Touaregs
ils s'appellent "Irraonéllen", mais les peuples du Soudan les
désignent généralement sous le nom de "Bellas", Ils sont
recensés, en règle générale, avec les Touaregs, dont ils ont
la langue, la religion, et plus ou moins le costume. Les
Touaregs vivent sous des tentes en cuir, tandis que les Bellas
vivent dans des paillottes.

Les céréales, mils et sorghos, que consomment.les
Touaregs sont achetées grâce à la vente du bétail ; parfois
les Bellas s'adonnent à l'agriculture. L'ensemble de la popu-
lation se nourrit essentiellement de mil, sorgho et de lait.
La cuisine se fait une fois par jour, le soir en général.
L'agriculture n'est pas pratiquée à Tin Azir.

Le dispensaire et l'école les plus proches sont à
Ouatagouna, mais il n'y a pes de matrone.

Région de Mopti .

a) Village de Tlennel-Barka

Le village de Tiennel-Barka est situé à 2 km de Diondori,
chef-lieu d'arrondissement et a 30-35 km de Ténenkou, chef-lieu
de cercle. Ce village est situé au bord du Diaka, bras du fleu-
ve Niger. Le Diaka est navigable 6 à 7 mois de l'année à par-
tir de juin, juillet.

- 30 -

La population totale est de l'ordre de 500 habitants,
Tiennel-Barka est essentiellement un village rimaïbé, La po-
pulation comprend aussi des Diawambés.' Parmi les concessions
enquêtées, l'une appartient aux Diawambés qui est une branche
de la famille Toucouleur, formant un petit peuple réparti.en
plusieurs points du Soudan, Une autre concession appartient
aux Bozos, peuple de pêcheurs, limités aux rives du Niger et
du Bani, D'après toutes les traditions ce sont les plus anciens
habitants du pays. Ce village est un village musulman. Les
habitants vivent en concession, le chef de village est élu.

L'activité principale du village est l'agriculture,,
l'activité secondaire le commerce, l'élevage;n'arrive qu'en
troisième position.

Les Peuls sont surtout bergers, ils s'occupent des
troupeaux des Rimalbés (leurs anciens captifs) et de ceux des
Diawambés,

La principale culture est le riz ; selon les services
de l'OPAM ce village produirait .3 à 4 tonnes de riz çaddy. Les
autres céréales concommées proviennent, soit de la région de. . .
Ségou, soit des autres cercles de la.region de Mopti,

Chaque concession.cultive.5 à 9 parcelles couvrant
une surface de 3 à 9 hectares. Deux variétés de riz sont culti-
vées, l'une hâtive, l'autre tardive qui est la'plus importante.
Le labour commence dès le mois de janvier, le semis prend,place
au mois de juin. Le désherbage se poursuivra pendant deux mois,
si la crue est faible, pendant trois mois, s'il s'agit d'une
crue normale ou forte. Tous les labours se font à. la charrue ..
et ceux qui n'en possèdent pas la louent.

Les femmes ne participent pas aux travaux des champs
mais seulement au battage des céréales, le plus souvent au
battage secondaire ; elles gardent alors la1 production en vue
de l'achat de condiments et d'autres petites, dépenses. Il n'y .
a pas de jardins de case.

Les troupeaux.transnumeht en direction ,dU Sahel de début
janvier jusqu'aux, mois de juin^juillet,:; Y ;'

Au moment.où il y a peu de travail agricole une partie .-
de la population active masculine part chercher.du travail en
Côte d'Ivoire, soit 20 à 30 personnes par an.

Les habitations sont en banco et de- forme carrée ou
rectangulaire ; il y a aussi quelques paillottes.

L'école est à Diondou, soit à 2 km du village, pour
l'école fondamentale, le second cycle peut être suivi, à
Ténenkou. Il y a également un dispensaire à Diondou.

- 31 -

b) Village de Kokonto

Kokonto est situé à 22 km à l'ouest du chef-lieu d'ar-
rondissement Soumpi, et à 57 km du chef-lieu du cercle Niafunké,
auprès du lac Kabara, Ce village est peuplé de Sonraïs séden-
taires, peuple du Moyen-Niger qui a.essaimé du pays de Niamey
et parle le Sonraï. Les Sonraïs sont musulmans.

C'est un petit village réparti en 35 familles, ayant
une population d'environ 310 habitants. L'activité principale
du village est l'agriculture ; cependant les Bellas font un
peu d'élevage ; le cheptel comprend environ 45 bovins et
850 ovins et caprins..

Les principales cultures sont le sorgho, le mil avec en
Complément un peu de riz, l'arachide et les pastèques, La
pêche est pratiquée dans le lac Kabara par les Sorkos (un des
éléments du peuple sonraï)..

Les semailles commencent dès le mois de février» et se
poursuivent jusqu'en avril, principalement autour du ladu La
culture, le désherbage, le battage,... se poursuivent jusqu'en
juillet. Les récoltes sont terminées en novembre.

L'école et le dispensaire sont tous deux à Soumpi, soit
à 22 km du village.

Chez les Sonraïs les femmes ne participent pas aux
travaux agricoles si ce n'est pour le battage. Elles fabriquent
des nattes qu'elles vendent et aident ainsi leur mari à faire
face aux difficultés de la période de soudure.

Le chef de village est issu de la famille traditionnelle
des chefs ; c'est le plus âgé qui succède alors au chef lors
du décès de celui-ci.

2, Les enquêtes proprement dites

Rappelons que l'enquête comporte deux passages. L'un
correspond a la saison des pluies, l'autre à la saison sèche.

Durant la saison des pluies, il était impossible d'en-
quêter dans les villages de la zone III, il n'y a donc eu qu'un
seul passage d'enquête, en saison sèche, dans les villages de
Tin Azir, Kokonto et Tiennel-Barka.

Les équipes ont travaillé deux semaines dans chacun
des villages ou villes enquêtes ; la première semaine était
consacrée à l'enquête de consommation alimentaire par pesée,
la seconde semaine à l'enregistrement de l'emploi du temps
des différentes catégories de travailleurs et à la mesure
exacte de la durée des diverses activités, (voir en -Annexe le
détail du travail des enquêteurs)•

- 32 -

L'enquête médicale a débuté par la visite médicale,
dès que les fiches démographiques ont été vérifiées et remises
aux infirmiers d,Etàt. Les examens de selles et.les prélèvements
de sang ont eu lieu vers la fin dU travail dans chaque' village,
le programme a été établi en fonction de la date de départ des
avions de Bamako vers Paris, puisque.les échantillons de sang
devaient être maintenus sous glace et arriver à Paris dans un
délai de trois jours,

^ Les enquêtes se sont déroulées de manière satisfaisante,
grâce à l'excellente collaboration de la.population et au
sérieux que les contrôleurs d'enquête ont apporté dans leur
travail. Cependant, nous avons eu à surmonter-des difficultés :

- au niveau de la fiche démographique : les difficultés
rencontrées lors de l'enquête-pilote ont persisté, les person-
nes âgées ont tendance à se vieillir ; il faut vérifier très
soigneusement les déclarations du chef dé concession en ce qui
concerne les filiations des personnes de la famille vivant
réellement dans la concession.

- au niveau de l'enquête de: consommation alimentaire :
la principale difficulté résulte de l'organisation même' de la
préparation des repas au sein des concessions. Comme, déjà
indiqué au paragraphe sur la méthodologie, à chaque unité
alimentaire correspond une cuisine et ce sont toujours les
mêmes personnes qui consomment les mets préparés par cette
cuisine. Il arrive que l'une ou plusieurs de ces cuisines se
subdivisent en sous-cuisines au moment de la préparation d'un
repas. Ceci a été fréquent surtout en milieu bambara, soit au
repas du matin, soit au repas du soir. Les cuisines issues
de A ont alors été intitulées A1, A2, A3 A8 ; et celles
issues de B; B1, B2.è... ; les plats préparés sont respective-
ment regroupés au moment du repas '-;• l'ensemble des mets A est
consommé par l'unité alimentaire A et l'ensemble- des mets B :
par l'unité alimentaire B,

La prolifération des cuisines a compliqué le^travail des
enquêteurs, Lorsque plusieurs femmes d'une-même unité alimen-
taire font la cuisine en même temps, ceci provient-du fait
que chacune d'elles est responsable de la fourniture des céréa-
les et non pas seulement des condiments entrant dans la confec-
tionne la sauce. En-effet," le riz est cultivé par les femmes
et le plus souvent il provient de leurs propres champs,^Lors
d'une mauvaise récolte, en période de soudure, comme c'était
le cas au moment des enquêtes, le chef de la concession fait
d'autant plus appel aux ressources des femmes,

- Chaque femme possède son matériel culinaire propre :
calebasses, tasses, bassines diverses émaillées servant.de.
plats. Dans une même'unité familiale les femmes font la
cuisine à tour de rôle. Il a donc fallu tarer de nombreux

- 33 -

ustensiles ; les calebasses ont.été marquées à l'aide de. stylo-
feutre, les plats émaillés à l!aide de ruban adhésif, résistant
au lavage,

- Tout au long de l'enquête, il a fallu vérifier très
soigneusement que les enquêteurs indiquent avec suffisamment de
précision l'état du produit qu'ils avaient pesé ; les céréales
ont toujours été pesées après décorticage et/ou pilage ; le ,
plus souvent elles étaient donc pesées humides. C'est pourquoi,
nous avons procédé à des dosages d'humidité en vue de la cor-
rection à apporter à la table de composition des aliments (T)

- Bien entendu les enquêteurs ne logeaient pas dans
les concessions enquêtées et n'y prenaient; aucun repas ; il
avait été demandé aUx familles de ne leur donner aucune nour-
riture durant l'enquêté, ce qUi a été; respecté,

'- L'enqUêtè médicale est celle pour laquelle nous avons
eu à surmonter le plus grand nombre de difficultés. Dans les vil-
lages sédentaires la population acceptait facilement l'idée
d'avoir à passer une visite médicale,, cependant, au premier
passage, une grande partie de la.population active en agricul-?
ture n'a pas pu venir à la visite médicale ; en effet, dès le
lever du jour, hommes et femmes partaient aux champs parfois
très éloignés des villages (15 km). Par contre, dans le campe-
ment de Tin Azir (milieu nomade) trois concessions seulement
se sont présentées à la visite médicale. •

Il a fallu sensibiliser avec soin la population, et ce,
à diverses reprises, pour l'amener à accepter à subir une prise
de sang et à donner des échantillons de selles.

En ville, la population a été beaucoup moins•coopérative.
Dans les familles riches, surtout, il y avait une tendance à
n'accepter la visite médicale que pour les enfants.et les,ser-
viteurs. Nombreux étaient ceux qui devaient partir à l'école.,
ou au travail à heure fixe ; nous ne pouvions pas commencer
les visites médicales ou les prises de sang avant le lever du
jour, par suite du manque d'éclairage. L'échantillon de l'en-
quête médicale de Bamako n'est pas représentatif, d'autant plus
que nous avons dû abandonner deux concessions à la suite des
événements politiques du mois de février 1978.

Les infirmiers maliens qui ont participé à l'enquête
médicale avaient des difficultés à faire les prises de sang
aux jeunes enfants (1 à 4 ans) ; ceci provient du fait qu'ils
manquaient de pratique, puisque généralement dans leurs hôpi-
taux ou dispensaires ils effectuent le prélèvement à la veine
carotide ; une telle méthode "risquée" en elle-même ne pouvait

(1) Voir à ce sujet le paragraphe sur la préparation de la
table de composition des aliments.

- 34 -

pas être retenue pour une enquête épidémiologique. Malheureuse-
ment, de ce fait, l'enquête biologique perd de sa valeur puisque
les meilleurs indicateurs nutritionnels, préalbumine, albumine,
transféorine, n'ont pas pu être mesurés pour la tranche d'âge
la plus vulnérable, souffrant en priorité de malnutrition.

Du fait de l'impossibilité d'assurer le retour au labo-
ratoire dans les délais requis des échantillons de sang de la
zone III (village de Tin Azir, Kokonto et Tiennel-Barka) nous
avions prévu de séparer sur place les sérums, après avoir pro-
cédé au moins au dosage des hématocrytes ; ce dosage n'a pas
pu être fait par suite de difficultés matérielles.

Lors du premier passage d'enquête, les échantillons
de selles conservés en milieu humide (solution mouillante :
solution d'Omo (1) préparée par l'Institut National de Biologie
Humaine qui se chargeait des analyses) ont été rapportés à
Bamako sous 48 heures en même temps que les échantillons de
sang. Lorsque nous avons reçu les résultats de ces analyses,
nous nous sommes aperçus, d'une part, que de nombreux "pots de
selles" avaient été déclarés vides pour les villages 1 et 2,
d'autre part, que le pourcentage d'échantillons avec parasites
était anormalement faible pour le milieu africain. En consé-
quence, il a été décidé d'utiliser une méthode plus fiable.
Au cours du deuxième passage d'enquête, les analyses de selles
ont été effectués sur place par des laborantins du laboratoire
central puisque seul ce laboratoire a des laboratoires régionaux.

Par suite du manque de personnel médical (infirmier
malade), du peu de résultats obtenus lors de l'enquête médicale
de Bamako, celle prévue à Ségou a été supprimée.

L'enquête activité n'a pas présenté de difficultés
particulières, mais le travail des enquêteurs aurait été
facilité, sij comme prévu initialement, ils avaient eu des
bicyclettes a leur disposition.

(1) Omo : lessive en poudre.

- 35 -

L'ALIMENTATION ET LA NUTRITION

AU MALI

' . - ' .J:

- 37 -

RESULTATS DES ENQUETES ALIMENTAIRES .

Les résultats de l'enquête nutritionnelle médicale et
de l'enquête activités dépenses énergétiques feront l'objet de
fascicules distincts.

I. METHODOLOGIE UTILISEE POUR L'ANALYSE

1, Table de composition des aliments

Il est nécessaire d'établir une table de composition des
aliments adaptée aux régions étudiées.Les risques d'erreur en
utilisant les tables préparées par la. FAO ne proviennent pas
de différences importantes dans la composition des aliments,
mais de différences dans les teneurs en eau et dans la propor-
tion des déchets.

La table présentée tient compte de la teneur en eau
et des proportions de déchets des aliments rencontrés lors de
l'enquête.

Céréales :. Toutes les céréales sont consommées après,
décorticage et pliage sous forme de gruau, de semoule, de farine
et même de son. Lors de ces opérations, la ménagère ajoute de
l'eau (quantité remarquablement fixe d'ailleurs pour, une céréa-
le donnée). Le coefficient de décorticage ne peut pas être
déterminé par l'enquêteur car le grain est toujours pilé avec
de l'eau, pas plus d'ailleurs que le taux d'humidité,

Toutes lés céréales ont été pesées prêtes à être . .
cuisinées, c'est-à-dire décortiquées et pilées,.donc humides.
Des mesures des taux d'humidité ont été faites. Pour chaque
village ou ville enquêté des échantillons ont été prélevés
dans les différentes concessions, à cet effet nous avons utili-
sé des flacons hermétiques à double bouchage. Les dosages d'humi-
dité ont été effectués, soit à Bamako au Laboratoire central
vétérinaire, grâce à l'obligeance de son Directeur, le Docteur
Silla et du Docteur Aurèle Featanu, soit à Paris, au Laboratoire
du Centre de Recherche Foch. Dans les deux cas, les échantil-
lons ont été acheminés au. Laboratoire, maintenus aU frais (boi-
te à glace) et sous 48 heures.. „

Une capsule tarée contenant 5,gr de produit est
placée dans une étuve jusqu'à obtention d'un poids constant.
Pour chaque type de céréale et pour une préparation donnée,
gruau, semoule, farine, etc., les taux d'humidité ne diffè-
rent pratiquement pas d'un lieu d'enquête à l'autre.

Les taux d'humidité trouvés sont légèrement inférieurs
à ceux mesurés par le Docteur P, Cantrelle, lors de l'enquête
alimentaire du Mali en 1958 (1),

(1) République du Mali, Mission Socio-économique du Soudan,
L'alimentation des populations rurales du Delta vif du
Niger et de l'Office du Niger, .juin 1961, pp. 46-47.

- 3 8 -

La table de composition des aliments à l'usage de
l'Afrique publiée par la FAO donne la teneur en eau X%) des
produits secs ; nous avons également procédé au dosage d'humi-
dité d'échantillons secs (avant mouillage) et nos résultats
concordent avec ceux de la table FAO. Les données des tables
utilisées ont donc été multipliées par un correctif .

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X t= '

100 - Ta .r . • ,

a = taux d'humidité du produit après pliage,

b = taux d'humidité du produit sec (données table),

Pour les denrées pesées avec les déchets : poissons,
viande, légumes et fruits soumis à épluchage, le pourcentage •
de déchets utilisé provient d'études faites au Mali comme pour
la viande (2) et le poisson (3) ou encore de mesures effectuées
lors de l'enquête ; lorsque nous n'avions pas à notre dispo-
sition de mesures spécifiques, nous avons utilisé les coeffi-
cients de déchets des tables FAO, Pour le poisson, ceux-ci
ayant toujours été pesés éviscérés, le coefficient de déchets
utilisé représente uniquement la proportion d'arêtes.

- La table de composition des aliments préparée pour le
dépouillement de cette enquête,est donnée en Annexe.

Quels que soient les résultats d'analyses utilisés,
les teneurs en vitamine A sont exprimées en microgrammes de
réginol après avoir fait les conversions nécessaires, c'est-à-
dire après avoir transformé les taux de fi carotène en équiva-
lent, rétinol (il suffit de diviser le taux de f> carotène par 6)
De même les transformations nécessaires ont été faites lorsque
le taux de vitamine était exprimé en Unités.Internationales.

Des analyses de denrées alimentaires spécifiques ont été
faites soit pour vérification,: beurre .de karité, soit parce
que nous n'avions pas deodonnées, comme pour le jus de datou.

(1) En effet, à une teneur en eaU'dè 25 # correspond une quan-
tité de matière sèche nutritive de 75 grammes, alors o_ue
pour une teneur en eau de 10 %, la proportion de matière
sèche est de 90 grammes pour 100 grammes. .< ;

(2) Office Malien du Bétail et de la Viande. Premier essai
d'analyse de la politique des prix et de la viande,
avril 1972. "̂ "~~'

(3) Ministère de la Coopération,' INSEE, Service de Coopération
Le poisson de fleuve dans l'Ouest africain. Etude d'écono-
mie alimentaire, octobre 1961,

- 39 -

Le datou est obtenu en pilant la graine fermentée du chanvre
de Guinée, ce n'est pas cette poudre qui est utilisée dans les
sauces, mais le jus obtenu par macération de la poudre dans
l'eau,

* 2, Dépouillement dé -1'enquêté

Le dépouillement est fait pour chaque repas séparément.
Cette méthode a été retenue afin d'éviter d'avoir à affecter
chacun des repas d'un coefficient arbitraire. En effet, l'obser-
vation montre qu'à l'intérieur d'un même village, le poids
relatif des repas -varie d'une famille à l'autre. Les trois
repas peuvent être égaux, le repas de midi peut représenter
la moitié de la ration journalière, le petit déjeuner peut
être léger alors que les deux autres.repas sont égaux et plus
importants,

La consommation journalière est obtenue en faisant
la somme des repas, trois généralement, deux seulement chez
les Touaregs, ,.'".'"''

Il s'agit ainsi d'une consommation moyenne par personne
pour une concession enquêtée ; en effet, la consommation réelle
individuelle n'a pas.pu être mesurée puisque les membres de
la famille prennent leur reoas autour de plats communs et man-
gent à la main en prélevant"la nourriture, directement dans le
plat commun.

Cette consommation peut donc être comparée.au besoin
moyen/jour par personne de la concession étudiée, calculé selon
les dernières recommandations FAO/OMS. Le caloul est fait pour
chaque concession chaque individu étant affecté de son poids et de
son âge réels, sauf pour les enfants de moins de douze ans ; pour
ceux-ci, le poids utilisé est celui d'un enfant du même âge;
en bonne santé. Le calcul du besoin moyen/jour tient également
compte de l'activité physique de chacun.

Pour chaque passage d'enquête par village et ville
enquêtes et par concession, les résultats suivants seront' '"
présentés : • • - - . . .

- Besoin moyen/jour, *
- Consommation calorique moyenne/jour, ,
- Consommation moyenne en grammes de protéines,
ventilées en protéines animales et protéines végétales,

- Consommation journalière de céréales ventilées en :
mil, sorgho, riz, maïs, blé (farine, pain) et autres,

- Consommation journalière de viande et de poisson,
- Consommation journalière de lait,
- Consommation journalière de corps gras ventilés en :
beurre de karité, arachide, huile d'arachide et autres,

- Consommation journalière de sucre.

- 40 -

Ces tableaux permettront de calculer la consommation
annuelle de chacune des denrées alimentaires.

En ce qui concerne la consommation entre les repas (en-
quête par questionnaire), le dépouillement est fait par conces-
sion et par personne, individuellement. Les différents aliments
consommés ainsi que la fréquence de consommation seront mis
en évidence.

Pour quantifier cette consommation deux hypothèses
ont été retenues, une hypothèse basse et une hypothèse haute.
Nous avons effectué des pesées sur divers échantillons dans
chaque village et ce, afin d'établir quelques étalons.

Poids retenus pour ces étalons

Denrées

Noix de cola

verre oe une ••'•«.••«'••<-'**«, sucre
Poignée arachide coque

Poignée arachide décortiquée

Fruit de karité, pulpe par fruit

Banane, fruit

Noix de palme, pulpe par fruit

Beignets mil, blé

Une louchée de lait

Une louchée de bouillie

Patate

Hypothèse
basse

en grammes

25
10

25
30

20

150

5

15

30
30
50

Hypothèse
haute

en grammes

35
10
45

50
20
250

5

30
65
60
80

Les résultats quantitatifs de consommation entre les
repas seront donnés à titre indicatif.

. - 41 -

II« LES RESULTATS DE L'ENQUETE DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE
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Ils traduisent la-situation au moment de l'enquête.

1. VALEUR ENERGETIQUE DE LA RATION"

a) Au premier passage d'enquête

Population rurale uniquement -

Le tableau 2 et le graphique 1 indiquent le niveau de
satisfaction calorique de la ration par rapport aux "besoins.
Dans la zone I (villages 1 et 2), 64 % des concessions satis-
font aux besoins théoriques, tandis que les rations sont très
insuffisantes dans la zone II. région de Bougouni Çvillages 4
et 5). Ceci est dû à deux années successives avec une pluvio-
métrie insuffisante alors que cette région au sud de Bamako est
généralement bien arrosée.

Il est à remarquer; qUe la consommation totale de céréales
n'est pas beaucoup plus élevée pour les concessions des villages
de la zone I que pour les concessions de la zone II, exception
faite des concessions pour lesquelles des rations de famine ont
été enregistrées.

En fait, la ration des populations de la zone I est
équilibrée par une consommation importante d'arachide. De ce
fait le pourcentage des calories d'origine lipidique est im-
portant, 28 à 34 % pour le village de Gakoura, rive droite ;
une consommation journalière et par.personne de 65 à 150 g d'ara-
chide a été enregistrée /tableau 4(aj7.

Dans cette zone et .surtout pour le village de Gakoura
rive droite, la consommation de viande : boeuf, chèvre, mouton,
est substantielle alors qu'elle est nulle dans les villages de
la zone II. ' • '

- 42 -

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