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Mission socio-économique du Soudait
1956-1958 \\ 5 v .

L'ALIMENTATION

DES POPULATIONS RURALES DU DELTA VIF DU NIGER

ET DE L'OFFICE DU NIGER

JUIN 1961.

L'ALIMENTATION

DES POPULATIONS RURALES DU DELTA VIF DU NIGER

ET DE L'OFFICE DU NIGER

RÉPUBLIQUE DU MALI

Mission socio-économique du Soudan
1956-1958

L'ALIMENTATION

DES POPULATIONS RURALES DU DELTA VIF DU NIGER

ET DE L'OFFICE DU NIGER

INTRODUCTION

En 1956, 1957 et 1958, une enquête à objectifs mul-

tiples a été menée au Mali, en premier l ieu, dans une

zone de culture traditionnelle couvrant le delta vif du

Niger (s'étendant sur les cercles de Macina et Mopti)

et en second lieu à l'Office du Niger. Un certain nombre

de rapports ont été déjà diffusés portant notamment

sur la démographie et l 'agriculture des deux zones

étudiées. Le présent rapport décrit l 'alimentation de ces

populations.

Sur le terrain MM. R. CLAIR.N, chef de mission, admi-

nistrateur de l'I.N.S.E.E., G. PROKHOROFF, attaché de

l'I.N.S.E.E., P. PALLE et j . CONDÉ, agents techniques du

Service de santé (O.R.A.N.A.), ont été responsables des

opérations d'encadrement et de contrôle des enquêteurs

chargés des relevés.

Le présent rapport a été rédigé par le docteur

P. CANTRELLE, assistant de l ' I.F.A.N., responsable du

dépouillement manuel avec la collaboration de M. A .

SERRÉ, attaché de l'I.N.S.E.E. et de M»« A. DELANOUE,

adjoint technique de l'I.N.S.E.E.

Le dépouillement et la publication de cette enquête ont été assurés par le Service des Statistiques, chargé des Relations

et de la Coopération avec les États d'outre-mer,

L'impression a été financée par le Secrétariat d'État aux Relations avec les États de la Communauté.

SOMMAIRE

1. — LA RATION ALIMENTAIRE DANS L'ENSEMBLE DE LA RÉGION :

1.1. — Ration alimentaire et besoins 9

1.2. — Origine des éléments nutritifs 11

1.3. — Les principaux aliments 13

2. — LES VARIATIONS DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE :

2.1. — La ration selon les différentes catégories de cultivateurs 14

2.2. — La ration des artisans et des pêcheurs 15

2.3. — La ration selon les ethnies 16

2.4. — Comparaison entre les rations des deux centres de l'Office du Niger 17

2.5. — Comparaison entre les rations des deux zones du delta vif 17

2.6. — Les variations saisonnières de la ration 17

3. — CONCLUSION 19

4. — TABLEAUX ANNEXES (Tableaux 18 à 27) 20

5. — JUSTIFICATIONS MÉTHODOLOGIQUES DES CALCULS 35

TABLEAUX

TABLEAUX DU TEXTE GÉNÉRAL

1. — Éléments nutrit i fs de la ration alimentaire par personne et par jour dans trois régions de la zone sahélo-soudanienne.
2. — Comparaison des besoins théoriques avec la ration observée par personne et par jour dans t rois régions de la

zone sahélo-soudanienne.
3. — Importance relative des protides d'origine animale dans la ration.
4. — Importance relative des calories venant des protides et des lipides.
5. — Consommation des principaux produits. Moyenne annuelle 1957-1958, par personne et par jour,
6. — Effets de la préparation du riz sur la teneur en vitamine B,.
7. — Part des produits de cueillette dans la rat ion.
8. — La ration et les besoins des cultivateurs.
9. — Consommation en poids de quelques produits dans les familles de cultivateurs

10. — La ration des artisans et des pêcheurs.
11. — La ration dans le delta vif selon les ethnies.
12. — La ration à l'Office du Niger selon les ethnies.
13. — La ration des Bambara de l'Office du Niger et du delta vif.
14. — La ration dans les deux centres de l'Office du Niger.
15. — La ration dans les deux zones du delta vif.
16. — La consommation de riz et de mil selon les saisons.
17. — Les éléments de la ration selon les saisons.

TABLEAUX ANNEXES

18. — Consommation des cultivateurs selon les principaux produits par jour et par personne.
19. — Consommation à l'Office du Niger selon les principaux produits par jour et par personne, selon le centre et l 'ethnie.
20. — Variations saisonnières de la consommation des principaux produits par jour et par personne.
21. — Ration alimentaire par jour et par personne selon les groupes d'aliments.
22. — Ration alimentaire par jour et par personne selon les groupes d'aliments delta vif et Office du Niger, hivernage

et saison sèche.
23. — Ration alimentaire par calories et protides par jour et par personne selon les groupes d'aliments, strates,

professions et ethnies.
24 et 25. — Variations mensuelles de la consommation moyenne par jour et par personne des principaux produits.

Office du Niger-delta vif.
26 et 27. — Variations mensuelles de la consommation moyenne par jour et par personne des principaux produits.

Delta vif : zone à r iz et zone à mi l .

GRAPHIQUES

1 à 10. — Origine des éléments nutrit i fs de la ration selon les principaux groupes d'aliments.
11. — Variations mensuelles de la consommation en calories (ensemble des produits et céréales).
12. — Variations mensuelles de la quantité de protides apportées par les principaux aliments.
13. — Variations mensuelles de la consommation de riz.
14. — Variations mensuelles de la consommation de mi l .
15. — Variations mensuelles de la consommation de riz et de mi l .
16. — Variations mensuelles de la consommation de voandzou.
17. — Variations mensuelles de la proport ion de protéines animales dans la consommation.
18. — Variations mensuelles de la consommation de poisson et de lait.
19. — Poids selon l'âge des personnes du sexe masculin à l 'Office du Niger.

9 —

L'ALIMENTATION DE LA POPULATION RURALE

1. — LA RATION ALIMENTAIRE
DANS L'ENSEMBLE DE LA RÉGION

1.1 . — RAT ION ALIMENTAIRE ET BESOINS

Les relevés de la consommation alimentaire observés
pour un échantillon aléatoire de familles de la région
du delta vif et de l'Office du Niger, selon une méthode
déjà indiquée dans les publications précédentes de la
Mission socio-économique du Soudan permettent de
calculer la quantité moyenne de chaque produit, consom-
mée par personne et par jour, et, à part ir de cette donnée,
la valeur de la ration alimentaire en éléments nutri t i fs.
Le détail de ces calculs est décrit dans les annexes A et B
au présent rapport.

Les mêmes méthodes ayant été mises en œuvre dans
la vallée du Sénégal [1], i l est possible de comparer les
résultats obtenus dans ces t rois régions et qui ont été
d'ailleurs l 'objet des seules enquêtes alimentaires exten-
sives sur un échantillon probabiliste réalisées dans la
zone sahélo-soudanienne de l 'Ouest africain.

Les études traduisent la situation pour la seule année
d'enquête. Mais on peut penser que sur le plan climatique
et agricole, on a affaire à une année « normale ». Au
point de vue sanitaire (voir rapport n° 3) i l semble au
contraire que la mortal i té ait correspondu à une année
exceptionnelle.

La similitude géographique de ces zones céréalières,
traversées par un fleuve poissonneux et fréquentées
par les éleveurs de bétail entraîne une ressemblance
marquée dans la valeur nutr i t ive des rations. (Tableau 1
ci-après.)

Entre les rations du Sénégal et du Mali la diffé-
rence n'est que de 6,5 % pour les calories, mais plus
forte (24 %) pour les protides en raison des quantités
plus élevées de lait et de poisson consommées dans la
vallée du Sénégal. Il en est de même pour les matières
grasses, de plus grande consommation au Sénégal.

Entre les deux régions étudiées au Mali les diffé-
rences sont moins sensibles pour tous les éléments :
2 % seulement pour les calories; négligeables pour les
protides.

Les numéros entre crochets Q rappellent les références de la
bibliographie citée page 54.

Il serait i l lusoire de prêter à ces nombres moyens une
valeur définitive. La précision de ces moyennes et la
signification statistique des différences observées exige-
raient des calculs complémentaires qui n 'ont pas été
abordés ici, le dépouillement des données brutes ayant
été effectué manuellement. De plus si les calories et les
protides peuvent être calculés avec une précision suffi-
sante, i l est plus délicat d ' interpréter les valeurs trouvées
pour les sels minéraux et les vitamines (annexe B).

TABLEAU 1. - ÉLÉMENTS NUTRITIFS DE LA RATION
ALIMENTAIRE DANS TROIS RÉGIONS DE LA ZONE

SAHÉLO-SOUDANIENNE

Moyenne par personne/jour

Mali

Éléments
de la ration

Office
du Niger

Delta
vif

Vallée
du Sénégal

Calories 2.370 2.325 2.215
Protides (g) 70,7 70,5 93,0
Lipides (g) 24,2 24,7 40,0
Minéraux : calcium (mg) . . . 323 323 921

fer(mg) 17,3 15,0 23.6
Vitamines : A (U.l.) 2.050 1.630 3.600

B1 mg 1,8 1,5 2,2
B2mg 0,8 0,7 1,4
PPmg 19,5 17,7 20,0
C mg 29 22 42.6

Enfin pour interpréter plus correctement ces résul-
tats il faut tenir compte de la composition de la popula-
t ion de consommateurs selon l'âge et le sexe, car les
besoins nutrit i fs sont liés à ces facteurs. Ainsi la proport ion
de rationnaires adultes de 16 à 40 ans est de 38,6 %
dans le delta vif mais de 44,7 % à l'Office du Niger. On
relève une proport ion inverse pour les adultes de plus
de 40 ans : 16,5 % dans le second cas, 2 3 , 4 % dans le
premier. Les besoins t héor iques moyens ont alors
été calculés dans chaque région, selon la méthode indiquée
en annexe C, pour être comparés avec la ration observée.
Le déficit ou l'excédent de la ration par rapport aux
besoins est exprimé en pourcentage des besoins théo-
riques dans le tableau 2.

— 10 —

TABLEAU 2. — COMPARAISON DES BESOINS THÉORIQUES AVEC LA RATION OBSERVÉE

PAR PERSONNE ET PAR JOUR, DANS TROIS RÉGIONS DE LA ZONE SAHÉLO-SOUDANIENNE

Élément de la ration

Office du Niger

Ration Besoin - ,
effective théorique ' "

Mali

Ration
effective

Delta vif

Besoin
théorique %

Moyenne vallée
du Sénégal

Ration Besoin „ .
effective théorique ' "

Calories 2.370 2.185 + 8 , 5 2.325 2.129 +10 ,9 2.215 2.095 + 5,7
Protides (g) 70,7 59,3 +19 ,2 70,5 58,4 + 2 0 , 7 93,0 66,5 + 3 9 , 8
Minéraux : calcium (mg) 323 1.028 —68,6 323 1.039 —68,9 921 982 — 6,3

Fer (mg) 17,3 11,4 + 5 1 , 7 15,0 11,5 + 3 0 , 4 23,6 11,5 +105,2
Vitamines A (U.l.) 2.050 4.373 — 53,1 1.630 4.580 — 64,0 3.600 4.516 — 20,3

B1 (mg) 1,8 1,2 +50 ,0 1,5 1,2 + 2 5 , 0 2,2 1,2 +83 ,3
B2 (mg) 0,8 1,6 —50,0 0,7 1,6 —56,3 1,4 1,6 —12,5
PP (mg) 19,5 12,4 +57 ,3 17,7 12,3 + 4 3 , 9 20,0 11,8 +69 ,5
C (mg) 29 73,1 —60,3 22 74 —70,4 42,6 72,0 —40,8

Les quantités de calories et de protides plus impor-
tantes dans la ration de l'Office du Niger deviennent
relativement moindres lorsqu'elles sont exprimées par
rapport aux besoins, mais les différences sont faibles et
on peut considérer que les besoins en calories et en
protides sont couverts dans les trois régions. C'est la
première constatation essentielle. L'aspect physique des
habitants de la région la confirme. Les individus ne
paraissent pas maigres. On pourrait donc avancer que
les poids moyens relevés sont des poids moyens « nor-
maux » d'adultes de 20 à 39 ans, soit :

dans le delta vif 58 kg pour les hommes et 51 pour
les femmes;

à l'Office du Niger 59,2 kg pour les hommes et 51,6
pour les femmes;

dans la vallée du Sénégal 60 kg pour les hommes et 53
pour les femmes.

Cette « normalité » constituerait une justification
du calcul du besoin théorique en fonction du poids,
dans la mesure où les hypothès esconcernant le climat
et les niveaux d'activité sont coérhentes.

Que la ration soit suffisante en ca lor ies n'étonne
pas, car les enquêtes de consommation réalisées dans des
régions différentes d'Afrique ont montré qu' i l en était
souvent ainsi [2], cette remarque n'excluant pas l'exis-
tence de sous-groupes sociaux particulièrement défa-
vorisés. Par contre, sont plus rares les régions où les
besoins en p ro té ines soient aussi largement couverts
qu' ici. Cet aspect favorable de l 'alimentation provient du
fait que les céréales, aliments de base, sont naturellement
supplémentées par les produits de la pêche et de l'élevage,
les plus riches en protéines de haute valeur biologique.

Dans de nombreuses régions africaines en effet « les
niveaux de consommation en protéines sont faibles et
la consommation des protéines d'origine animale se situe
le plus souvent entre 5 et 10 gr par jour » [2] alors
qu'on trouve ici des quantités allant de 11 g à l'Office
du Niger à 35 gr dans la vallée du Sénégal (tableau 3).

TABLEAU 3. — PROPORTION DES PROTIDES
D'ORIGINE ANIMALE DANS LA RATION

Région

Office du Niger
Delta vif
Vallée du Sénégal
Bougouanou (Côte-d'lvoire)

Protides
totaux

grammes

70,7
70,5
93,0
66,0

Protides
animaux
grammes

11,0
17,8
35,1
28,0

%

16
25
38
42

La qualité protidique de la ration serait meilleure
dans le delta vif qu'à l'Office du Niger, et plus favorable
encore dans la vallée du Sénégal. Quant à la région de
Bougouanou, il s'agit là de familles dont le pouvoir d'achat
est relativement élevé ce qui explique la part importante
qu'occupe dans leur ration les produits animaux qui sont
d'ailleurs en majeure partie des denrées importées.

Théoriquement cette proport ion devrait être de
50 % dans une ration dite équilibrée; en fait certaines
associations de protéines végétales peuvent avoir une
excellente valeur biologique et l'indice protéique moyen
de la ration (1) d'une journée renseignerait mieux que
la quantité brute de protides.

Cet équilibre protidique relativement satisfaisant a
par ailleurs été confirmé (en particulier dans la vallée du
Sénégal) par l'absence de malnutrit ion protidique grave.

Chez les enfants notamment cette carence (qui,
dans d'autres régions d'Afrique plus défavorisées, s'exté-
riorise dans l'aspect clinique des individus, surtout à la
période du sevrage : Kwashiorkor) ne semble pas
exister.

Le rapport des calories d'origine protidiques aux
calories totales est également satisfaisant puisqu'il se
situe de 11,9 à l'Office du Niger à 16,8 dans la vallée du
Sénégal alors qu ' i l doit être d'au moins 12 à 15 % dans
une ration équilibrée (tableau 4).

(1) Définition : comparaison des acides aminés des protéines de
la ration à ceux d'une protéine de référence.

11 —

T A B L E A U 4. - I M P O R T A N C E RELATIVE DES CALORIES
V E N A N T DES PROTIDES ET DES LIPIDES

Région
Calories
totales

Calories protid. Calories lipidiques

val. abs. % v»l. abs. %

Office du Niger . . . . 2.370 283 11.9 218 9.2
Delta vif 2.325 282 12,1 222 9.5
Vallée du Sénégal . . 2.215 372 16,8 360 16.3
Bougouanou (Côte-

d'Ivoire) 2.153 264 12,3 180 8,4

En Afrique « la consommation de ma t i è res grasses,
généralement d'origine végétale dépasse rarement 35 g ;
elle est bien souvent de l 'ordre de 12 g, et en Ouganda,
par exemple ne représente que 4,8 % de l 'apport calo-
rique total » [2]. Ici, cette consommation est nettement
plus importante, variant de 25 g au Mali, à 40 g
dans la vallée du Sénégal et représente respectivement
de 9,5 à 16,3 % de l'ensemble des calories de la ration
(tableau 4). On peut supposer que le rapport classique
de la quantité de calories d'origine lipidique à l 'apport
total calorique, qui est de 20 à 25 % sous les climats froids,
est normalement abaissé en région tropicale.

On ne peut être aussi affirmatif sur la couverture
des besoins en v i t am ines et en sels m i n é r a u x car
les deux termes de la comparaison, consommation et
besoin, sont très approximatifs. Pour ces éléments, les
besoins théoriques même en pays tempéré, où ils ont été
établis, n'ont qu'une valeur indicative; à plus forte raison
peut-on difficilement les utiliser pour les climats t rop i -
caux (voir annexe C).

De même, de nombreuses inconnues demeurent dans
l'estimation de la consommation en raison du manque
d'analyse chimique de certains aliments transformés,
comme celle de la vitamine A dans les feuilles sèches.
Il arrive souvent aussi que l'on ne puisse préciser par
exemple si les arêtes de poisson, riches en calcium, sont
toutes consommées (petit poisson sec pilé), ou si l'eau
de cuisson, qui contient une quantité appréciable de
vitamines et de sels minéraux solubilisés, a été consommée
ou jetée.

Et si les valeurs trouvées pour le f e r sont vraisem-
blables et les besoins semblent largement couverts, il est
difficile, cependant, d'affirmer qu' i l existe une carence
calc ique d'apport en raison des difficultés d'observations
qui viennent d 'être signalées.

L'apport en vitamine B1, antibéribérique, semble
suffisant. Il faut toutefois remarquer que le besoin en
vitamine B1 s'accroît en fonction de la richesse de la ration
en glucides. Un gamma (1) de vitamine B1 serait nécessaire
au métabolisme de un gramme de glucides, et dans une
ration équilibrée on devrait obtenir le rapport :

Vitamine B1 en gamma (1)

Calories non lipidiques
> 0.25

(1) Gamma m millième.da milligramme ou microgramme.

Au-dessous de cette valeur le béri-béri, maladie de
carence, risquerait d'apparaître.

Mais à l'Office du Niger comme dans le delta la ration
enregistrée met les consommateurs à l 'abri de ce risque
si l 'on en juge par les rapports calculés :

1 500
Delta vif, = 0,71

2100

1 760
Office du Niger, =- 0,83

2109

De même l 'apport en v i t a m i n e PP, anti-pellagreuse,
semble suffisant. Par contre la ration moyenne à l'Office
du Niger comme dans le delta vif serait déficitaire en
v i t a m i n e B2 et surtout A et C.

La carence en v i t a m i n e A e t C semble être une
caractéristique de l 'alimentation dans les zones sahé-
liennes; elle a déjà été signalée à plusieurs reprises au
Sénégal [3] dans le Hodh en Mauritanie [4] et dans le
nord Nigeria [5] et on peut soupçonner qu'elle amoindrit
dans une certaine mesure le potentiel d'activité de la
population et sa résistance à de nombreuses maladies.

De toutes façons, qu' i l s'agisse des protides, des
minéraux et des vitamines il serait nécessaire de com-
pléter ces résultats sur la ration par une observation
médicale de la population, que des circonstances acci-
dentelles n'ont pas permis de mener à terme.

1 . 2. — O R I G I N E DES É L É M E N T S N U T R I T I F S

(Tableaux 21 en annexe, pages 24 et 25)

La ration qui paraît suffisante en calories et en pro-
tides provient cependant de l 'apport d'un nombre rela-
tivement l imité d'aliments. Ces aliments se répartissent
en quantité de façon très inégale dans la ration (tableau 5).
Le repas se compose habituellement d'un aliment de base,
céréale, consommée le plus souvent bouill ie, et accompa-
gnée de poisson; il s'y ajoute parfois du lait, et généra-
lement une sauce composée de légumes, de feuilles ou
de poisson sec.

En groupant ces aliments selon les caractéristiques de
leur composition en éléments chimiques, on peut facile-
ment distinguer les principales sources d'éléments nut r i -
tifs (graphiques 1 à 10). D'une région étudiée à l 'autre
l ' importance d'un groupe d'aliment est à peu près égale,
par opposition à d'autres zones comme celle de la forêt où
les tubercules remplacent les céréales.

a) Les ca lor ies proviennent surtout des céréales :
7 7 % dans la vallée du Sénégal, 8 8 % au Mal i ; celles-ci
fournissent non seulement un apport massif de g lu-
cides, mais aussi la majeure partie des autres éléments,
dans une proport ion moindre cependant que pour
les calories.

b) Les p ro t i des viennent aussi en majeure partie
des céréales : 56 % dans la vallée du Sénégal, 68 % dans
le delta vif et 7 4 % à l'Office du Niger. Une proport ion
importante, et de meilleure qualité, est contenue dans
les produits animaux : 38 % dans le premier cas, 25 %
dans le delta vif et 15.5 % à l'Office du Niger-

— 12 —

TABLEAU 5. — CONSOMMATION DES PRINCIPAUX PRODUITS PAR PERSONNE ET PAR JOUR
MOYENNE ANNUELLE OBSERVÉE EN 1957-1958

(grammes)

Produit
Office du Nige

MALI

Zone traditionnelle

Ensemble Zone riz Zone mil

Vallée
du Sénégal

CÉRÉALES

Riz décortiqué
Petit mil et sorgho
Maïs
Fonio
Pain

TUBERCULES

Manioc
Patate
Nénuphar
Sucre

GRAINES OLÉAGINEUSES

Arachide (coque)
Pastèque
Néré fermenté (Sombala).

AUTRES GRAINES

Haricot Niébé
Voandzou

VIANDE

Boeuf
Mouton, chèvre, biche
Poulet

LAIT (frais et caillé)

POISSON frais
sec

GRAISSES

Huile arachide
Beurre de Karité
Beurre de vache

LÉGUMES ET FEUILLES

Tomate
Oignon sec
Potiron
Piment sec
Feuilles de baobab sèches..
Feuilles fraîches

FRUITS DIVERS

339,9
267,9
14,4

5,5
0,4

2,6
0,7

—
1,6

377,6
173
48,8

6,5
0,1

5,7
0,7
0,8
0,6

478,4
82,4
38.5

3,9
0

4,7
0.6
1.2
0,4

119,8
418,4
74,8
12,1
0,1

8.6

—
—
0,2

25,0
481,2

37,8
0
3.3

0,1
2,8
0.1

13,8

8,6

—
1,6

13,2
3,8

7,3
4,0
3,8

1,5
0,2
2,8

1.2
13,6

6,7
4.8
2,1

1,0

—
3,1

0,4
11,1

8,3
3,4

X1

2,5
0,8
1.9

3,0
20,3

3,8
8.4
2,6

7,4
3,0

• ~ ~

9,9

^~

••,0
18.3

1.3

7,4 40,4 45,9 23,5 245,6

10,8
14.3

0,2
2,8

0

3,4
2,1
4,4
0,8
4,5
5.7

49,2
16,4

3,6
1,0

0,3
0,7

10,2
1,0
4,0
0.8

56,6
36.4

4,2
1.4

0,8
13,4

1.0
3,6
0,9

22,9
15,2

2.1
0

1.2
0,8

—
0,9
5,7
0

94,2
20,0

2.7

—
I l l

0,6

—
13,1
1.8
4,1

24,9

4,7 5.4 4,8 5,5 0,5

GRAPHIQUES 1 à 10. — Or ig ine des éléments nutritif

LEGENDE

O.N. : Office du Niger

D. : Delta vif

S. : Vallée du Sénégal

. #
J ?

&

2_f_ < & ***

0% 10 20 30 40 50 60 70 8 0

Graphique
CALORIES

Graphique
PROTIDES

Graphique
LIPIDES

1

Z

3

O.N

D.

S.

O.N

0.

s.

O.N

D.

S.

Graphique 4
CALCIUM

O.N.

D.

Graphique 5
FER

O.N.

D.

S.

1 0 0 %

0%IO 20 30 40 50 60 70 80 30 100%

a ration selon les principaux groupes d'aliments.

T

Dta: L'attention du lecteur est attirée sun la présentation inhabituelle de ce graphique,dont l'échelle
est quadratique, imposée par la nécessité dépendre perceptibles certains éléments constitutifs
de la ration en quantités trop faibles pour apparaître dans un diagramme classique à colonnes ou
à secteurs.! Se reporter aux échelles des hauts et bas de pages.)

Oro 10 ZO 30 4-0 50 60 70 80 100%

Graphique 6
VITAMINES A

Graphique 7
VITAMINES B l

Graphique 8
VITAMINES BZ

Graphique 9
VITAMINES PP

O.N.

D.

S.

O.N.

D.

S.

O.N.

D.

S

O.N.

Graphique 10
VITAMINES C

O.N.

D.

S.

0 % 10 20 30 40 50 60 70 80 30 I00°/o

_______ _

14

Les graines de pastèque qui au Sénégal remplacent
souvent l'arachide, et les graines de coton ont au Soudan
un rôle négligeable.

Les autres graines non oléagineuses, dolique et
voandzou, sont particulièrement appréciées au moment
de la soudure (voir 2. 6. Variations saisonnières).

Les produits animaux, po isson, l a i t et v iande
ont un rôle fondamental dans la rat ion.

Le poisson en particulier contribue essentiellement
à son équil ibre. Il se présente sous deux formes : frais
et sec et en supposant que 1 kg de poisson sec corres-
ponde à 3 kg de frais on peut exprimer la consomma-
t ion totale de poisson en équivalent frais. Elle est plus
élevée dans le delta vif (100 g) qu'à L'Office du Niger
(50 g) et plus encore dans la vallée du Sénégal (150 g).
Exprimée en protide elle procure respectivement 8,6 g
à l'Office du Niger, 14,4 g dans le delta vif e t 23,1 g
dans la vallée du Sénégal. Le lait, frais et sur tout caillé,
est peu consommé à l'Office du Niger (5 g) à côté de la
région du delta (40 g) où transhument de nombreux
éleveurs et surtout de la vallée du Sénégal (246 g).
Par contre la quantité de v iande consommée, beaucoup
plus faible que celle de poisson, est à peu près identique
dans les t ro is régions et elle se situe autour de 15 g.

d) Les ma t i è res grasses, lorsqu'elles sont con-
sommées à l 'état pur, sont surtout végétales : beurre
de karité au Mali, huile d'arachide au Sénégal. Beurre
animal, huile de poisson et graisse de mouton se succèdent
par ordre d' importance pour les graisses animales.

e) Le groupe des légumes e t des feu i l les joue
un rôle important : i l apporte le quart du calcium de la
rat ion, les deux t iers de la vitamine A et environ 85 %
de la vitamine C. I l comprend des végétaux très divers :
les feuilles sont les plus utiles, sinon en quantité du moins
en qualité et parmi celles-ci la feuille de baobab, con-
sommée sèche t ou t le long de l'année, occupe la première
place (4 g). De nombreux autres végétaux fournissent
des feuilles en quantité variable selon les saisons : « Cassia-
tora », doliques, oseille de Guinée, « leptadonia lauci-
folie », manioc, etc.

Les principaux légumes sont les potirons et courges,
les tomates, piments et oignons.

f ) La consommation des f r u i t s est faible en général
dans la zone sahélienne et semble plus minime encore
dans la vallée du Sénégal qu'au Mali, peut être à cause
de la différence de latitude. Au Mali les fruits les plus
consommés sont le baobab, le tamarin et aussi le ronier,
les mangues, les papayes. Agrumes (l imettes, manda-
rines), bananes et goyaves apparaissent à l 'Office du
Niger, alors qu'on rencontre davantage de fruits de
cueillette dans le delta vif : pomme canelle (assone),
v i tex, spondias, nénuphar, etc.

g) Aucune boisson alcoolisée n'est pratiquement
consommée dans la vallée du Sénégal alors qu'à l'Office
du Niger et dans le delta vi f on consomme un peu de
bière de mil e t de ronier. Mais dans ces deux dernières
régions, thé et café ne sont pas entrés dans les habitudes,
à l'inverse de la vallée du Sénégal où cette pratique se
répand, l imitée cependant par la faiblesse du pouvoir
d'achat.

h) Presque tous ces aliments sont de production
locale et les aliments importés, se l imitant aux suivants :
pain, biscuits secs, sucre et huile d'arachide, ne constituent

qu'une part négligeable de la ration au Mali : 0,04 %
des calories dans le delta vif, 0,4 % à l'Office du Niger,
4 % dans la vallée du Sénégal, ce fait est une consé-
quence du pouvoir d'achat, extrêmement l imi té et
d'un approvisionnement des marchés assez sommaire.

i) La cue i l l e t t e fourni t une part relativement plus
importante de la ration : r iz sauvage ( « Bouga ») e t
Panicum pour les céréales et parmi les autres végétaux :
feuilles et f rui ts de baobab, f ru i t et racine de nénuphar,
fleurs de kapokier, champignons, différents f ruits signalés
plus haut; le miel et enfin divers gibiers : biche, sanglier,
oiseaux, rongeurs, tortues...

I l faut ajouter le karité et le néré fermenté plus sou-
vent commercialisés. Au total si les produits de cueillette
apportent peu de calories et de protides, ils fournissent
une proport ion très appréciable de calcium (27 %) de
vitamine A (45 %) et de vitamine C (38 %) de façon à
peu près semblable à l'Office du Niger et dans le delta vif
(tableau 6). Il est fo r t possible qu'une petite quantité
d'aliments de cueillette consommes par les enfants dans
les champs et en dehors des repas n'ait pas été notée.

TABLEAU 7. - PART DES PRODUITS DE CUEILLETTE
DANS LA RATION

Zone Calories Protides Calcium Vitam. A Vicam. C

Office du Niger. .
Delta vif

0.2
3.9

1.9
3,2

26,6
26.1

•40,5
46,9

37.6
38,6

2. — LES VARIATIONS DE LA
CONSOMMATION ALIMENTAIRE

Il est uti le en plus de l'appréciation globale de ration
moyenne d'une région entière, de savoir dans quelle
mesure elle varie en fonction des éléments écologiques
tels que les saisons et le sol, ou socio-économiques comme
la profession et l 'ethnie.

2 . 1 . — L A R A T I O N
S E L O N LES D IFFÉRENTES C A T É G O R I E S

D E C U L T I V A T E U R S

La grande majorité des habitants du delta vif se
consacre surtout (ou exclusivement) à la culture des
céréales : r iz et mi l . Le mil apparaît notamment dans
les régions marginales de la zone étudiée. L'élevage et
la pêche, dont le rôle est considérable dans l'économie
de la région, occupent une proport ion notable de la
population. Les activités artisanales et commerciales
sont relativement développées. Dans l'agriculture l ' intro-
duction de la charrue, qui a commencé ii y a quelques
dizaines d'années, a provoqué une petite révolut ion,
ce que l 'on fera ressortir en présentant séparément les
résultats relatifs aux exploitants utilisant des charrues
et à ceux qui n'en disposent pas.

Les paysans de l'Office du Niger étant exclusivement
cultivateurs, i l est donc possible de considérer t ro is caté-
gories d'exploitants : les colons de l'Office du Niger,
les paysans du delta vif cultivant à l'aide d'une charrue

— 15

et enfin un groupe de même importance numérique qui
n'utilise pas la charrue.

La composition de ces t rois échantillons n'étant pas
la même, il est nécessaire d'en tenir compte au moment
de la confrontation des rations. La proport ion d'individus
jeunes est plus forte chez les exploitants sans charrue;
les exploitants avec charrue, comptent, à l 'inverse, une
proport ion plus grande d'hommes actifs. D'autre part la
structure de la population étudiée des utilisateurs de
charrue se rapproche plutôt de celle des colons de l'Office
du Niger (tableau 8). Malgré les réserves, déjà formulées,
quant à l ' interprétation des besoins théoriques, il semble
cependant que ceux-ci soient plus largement couverts,
parmi les cultivateurs du delta vif, chez les exploitants
avec charrue que chez les autres, qu' i l s'agisse de calories
( + 55 % contre + 4 %) ou de protides ( + 60 % contre
+ 1 5 % ) .

TABLEAU 8. — LA RATION ET LES BESOINS
DES CULTIVATEURS

Rubriques
Office

du
Niger

Delta vif

Ensemble
cuit.

Avec
charrue

Sans
charrue

Proportion de ration-
nâmes hommes dans
l'échantillon :

Total (%) 51,9
— 16 ans 20.3
16-49 ans 27,0

Couverture des besoins
Calories :

Ration 2.370
Besoin 2.185

% + 8 , 5

Protides :

Ration 70,7
Besoin 59,3

% +19 .2

Protides animaux :

Grammes 11,0

% 15,5

Calories protidiques :

Quantités 283

% 11,9

50,2
19,7
23,3

2.735
2.138
+ 27,9

83,0
58,5

+ 41,8

17,9
21,6

332
12,1

52,7
22,3
24,1

3.329
2.150
+ 54,8

93,8
58,5

+ 60,3

23,6
25,2

375
11,3

47,7
16,6
22,6

2.204
2.127

+ 3,6

67,5
58,5

+ 15,3

14,7
21,8

270
12,3

Ce fait est dû à la plus forte consommation de riz
chez les premiers que ne compense pas la consommation
relativement importante de mil chez les seconds (tableau
9). La comparaison des propriétaires de charrue du delta
avec les colons de l'Office du Niger serait à l'avantage
des premiers, en particulier sous l'angle de l ' importance
relative des protides animaux.

En effet dans le delta vif, cultivateurs, éleveurs et
pêcheurs vivent côte à côte, parfois en véritable symbiose,
certaines familles exerçant d'ailleurs concurremment
deux activités et les habitudes alimentaires s'en ressentent.
A l'Office du Niger, au contraire on se t rouve en présence
d'une population composée exclusivement de cultivateurs,
transplantés en général de zones à mil for t pauvres, où

Office
du

Niger

340
268

5
11
14

Delta vif

Ensemble Avec char.

485
173
27
47
18

Sans char.
g/personne/jour

709
114
24
67
25

301
216
30
34
14

TABLEAU 9. - CONSOMMATION EN POIDS
DE QUELQUES PRODUITS DANS LES FAMILLES

DE CULTIVATEURS

Aliments

Riz décortiqué . . . .
Petit mil et sorgho
Lait
Poisson frais
Poisson sec

le lait et le poisson sont des produits de luxe. On observe
d'ailleurs une consommation notable de lait à Niono,
situé en zone sahélienne ou pré-sahélienne, tandis qu'elle
est très faible à Kokry, qui se t rouve en dehors des
grandes zones de transhumance. En ce qui concerne le
poisson, on constate qu'à l 'Office du Niger sa consom-
mation sous forme séchée ou fumée est comparable à
celle du delta, tandis que la consommation de poisson
frais est nettement inférieure. Or , des campements de
pêcheurs Bozos existent, notamment près de Kokry.
Le déficit en poisson frais qui est particulièrement marqué
pour les Mossi et les Bambara, pourrait donc être
simplement affaire de goût ou d'habitude.

On remarquera que les quantités de riz et de mil
entrant dans les rations sont du même ordre de grandeur
chez les colons de l'Office et chez les cultivateurs sans
charrue alors que la proport ion de riz est beaucoup
plus élevée chez les cultivateurs traditionnels disposant
d'une charrue. Ces derniers, en effet, sont presque tous
établis dans une région à prédominance rizicole, tandis
que les cultivateurs sans charrue se répartissent entre
la zone à riz et la zone à mi l . Quant aux colons de l 'Office,
ce sont « officiellement » des riziculteurs, mais la plupart
ont conservé de leurs origines une préférence pour le
mil qu'ils cultivent en dehors des casiers de l'Office (par-
fois assez loin de leurs villages) ou qu'ils échangent contre
une partie de leur production de r iz.

2. 2. — L A R A T I O N DES A R T I S A N S
ET DES P Ê C H E U R S

Le nombre t rop faible d'enquêtes réalisées chez
les pêcheurs (12), les artisans (16) et les éleveurs (19) ne
permet d'accepter les résultats que sous toute réserve.
Ils sont donnés ici à t i t re indicatif seulement (tableau 10).

TABLEAU 10. - LA RATION DES ARTISANS
ET DES PÊCHEURS

Rubriques Artisans Pêcheurs
Cultivateurs
sans charrue

Calories 2.366
Protides 66,7
% protides animaux 22,3
% calories protidiques 11,3

2.577
91,6
27,4
14,2

2.204
67.5
21,8
12,3

— 16 —

Ces résultats correspondent cependant à ce que
l'on pense généralement de l 'alimentation des pêcheurs :
un équilibre protidique particulièrement satisfaisant par
rapport aux autres groupes professionnels de la région.

2. 3. — LA R A T I O N SELON LES ETHNIES

variations s'expliqueraient peut être en partie par les
différences de type physique d'un groupe ethnique à
l 'autre. Il n'a malheureusement pas été possible de faire
intervenir ces facteurs dans le calcul des besoins théoriques
ceux-ci ayant été évalués selon le même barème, notam-
ment en fonction d'un poids moyen commun. La même
remarque s'applique d'ailleurs au cas des ethnies du delta
vif.

Les ménages étudiés appartiennent à plusieurs
ethnies et castes distinctes. Dans le de l t a v i f chaque ethnie
n'est pas rigoureusement spécialisée dans une activité
toutefois c'est surtout chez les Bozo qu'on rencontre
les pêcheurs et chez les Peuls, les éleveurs. Les Rimaïbé
anciens captifs des Peuls et les Bambara se consacrent
davantage à la culture.

Ces différences ethniques se traduisent dans la com-
position de l 'alimentation : les Bozo consomment en
effet davantage de protéines (76 gr) que les Peuls et les
Rimaïbé (68 gr) et la plus forte proport ion de protéines
animales (33 %) avec 13 % de calories d'origine prot i -
dique. Ceci est évidemment dû à l 'activité de pêche des
Bozo.

Les Bambara qui comptent une plus grande pro-
port ion d'hommes et d'adultes que les autres groupes,
ont la plus forte ration de riz (710 gr), leur consommation
protidique s'élève au même niveau que les Bozo mais la
ration est moins bien équilibrée : elle ne contient que
24 % de protides animaux. Les Rimaïbé avec une con-
sommation moindre de protides, consomment davantage
de protides animaux (27 % ) . Enfin, cette proport ion est
la plus basse (22,4 %) chez les Peuls malgré les ressources
de l'élevage que beaucoup d'entre eux pratiquent. Mais
la différence avec les Rimaïbé n'est peut être pas signi-
ficative.

A l 'O f f i ce d u N i g e r la population, en grande partie
importée, groupe — les Bambara mis à part — des

T A B L E A U 11. - L A R A T I O N D A N S LE DELTA VIF
S E L O N LES E T H N I E S

Rubriques Ensemble Peul Rimaïbé Bozo Bambara

Couverture des besoins :

Calories :
Ration 2.325
Besoin 2.129
% +10 ,9

Protides :
Ration 70,5
Besoin 58,4
% ; +20 ,7

% protides animaux 25,0

% calories proti-
diques 12,1

2.347
2.029
+ 15,6

66,8
57,4

+ 16,4

22,4

2.378
2.123
+ 12,0

68,0
57.9

+ 17,4

26,9

2.328
2.051
+ 13.5

75.8
59.0
28,5

32,6

2.221
2.165

+ 2,6

75,8
58,6

+ 29.4

23,9

11,4 11,4 13,0 13,7

ethnies différentes de celles du delta vif, telles que Mossi,
Minianka et Samogo.

Il existe entre elles des différences sensibles tant en
valeur absolue qu'au niveau de la couverture des besoins
des rations calorique et protidique. En particulier la
ration est relativement faible chez les Mossi. Mais ces

T A B L E A U 12. — LA R A T I O N A L 'OFFICE D U N IGER
S E L O N LES E T H N I E S

Rubriques ^ " N 1 " ' ' Bamt>ara Mossi Samogo Minanka

Couverture des besoins:
Calories :

Ration 2.370
Besoin 2.185

% + 8 , 7
Protides :

Ration 70,7
Besoin 59,3
% +19 ,2

% protides animaux. 15,5
% calories protidi-

ques 11,9

2.667
2.205
+ 20,1

78,2
60,1

+ 30,1
13,8

1.954
2.123

— 8,0

60,4
57,8

+ 4,5
13,9

2.299
2.135

+ 7,7

71,4
58,6

+ 21,8
20,9

2.278
2.218

— 2,7

72,4
60.5

+ 19,7
17,0

11.7 12,4 12,4 12,7

Le calcul des besoins théoriques ne fait pas inter-
venir les proportions de protides animaux et de calories
protidiques. O r l 'apport relatif en protides animaux est
inférieur chez les Mossi et les Bambara, ce qui confirme
la médiocrité relative de l 'alimentation des Mossi de
l'Office du Niger. Par contre la proport ion de calories
protidiques totales diffère peu d'un groupe à l 'autre
et semble normale.

La forte quantité de calories observée chez les
Bambara est due à une consommation plus élevée de
riz que chez les autres groupes. Ceci entraîne un abaisse-

T A B L E A U 13. - L A R A T I O N DES B A M B A R A DE L 'OFFICE
D U NIGER ET D U DELTA VIF

Rubriques Delta vif Office du Niger

Population :
% hommes 54,5 52,3
% enfants au-dessous de 16 ans . . . . 34,6 38,3

Couverture des besoins :

Calories (g) :
Ration 2.221 2.667
Besoin 2.165 2.205

% + 2 , 6 + 2 0 , 1

Protides (g) :
Ration 75,8 78,2
Besoin 58,6 60,1
% + 29,4 + 30,1

% protides animaux 23,9 13,8
% calories protidiques 13,7 11,7

Quantités en grammes :
Riz décortiqué 709 419
Mil et sorgho 84 265

— 17 —

ment de la proportion des calories apportées par les
protides animaux. Mais les variations observées dans
la ration de ces populations transplantées sont peut-être
déterminées par des différences de comportement
alimentaire selon les ethnies et aussi de niveau écono-
mique. Il est donc intéressant de comparer les Bambara
du delà vif avec leurs « cousins » de l'Office du Niger.
La couverture des besoins énergétiques est plus largement
assurée à l'Office du Niger, + 20 % contre + 3 %dans
le delta vif malgré la quantité importante de riz consommé
dans cette région.

Par contre, la proportion de protides animaux est
plus faible à l'Office du Niger (13.8%) que chez les autres
(M.4 %)•

2. 4. — COMPARAISON ENTRE LES RATIONS
DES D E U X CENTRES DE L'OFFICE D U NIGER

Les deux centres de colonisation de l'Office du Niger,
Kokry et Niono (y compris Molodo) se distinguent sur
plusieurs plans. Le niveau de vie est plus élevé à Niono
en raison de la production de coton, alors qu'à Kokry
on cultive le riz à peu près exclusivement. D'autre part
les Mossi et Samogo prédominent à Kokry, les Bambara
et les Minianka à Niono. D'après ce qui vient d'être dit
de la ration mossi en particulier, il est normal d'observer
une alimentation meilleure à Niono qu'à Kokry. D'abord
en quantité : les consommations de poissons consommées
sont égales mais la consommation de riz y est plus élevée;
ensuite en qualité en raison d'une consommation de
viande et de lait plus élevée à Niono qu'à Kokry.

voisines, on trouve tant pour les rations caloriques que
pour la couverture des besoins théoriques, des niveaux
très proches les uns des autres.

On notera cependant que la proportion de protides
animaux est supérieure dans la zone à riz, la consomma-
tion de poisson y étant plus importante, en raison de la
proximité du fleuve.

TABLEAU 15. - LA RATION DANS LES DEUX ZONES
DU DELTA VIF

Rubriques Ensemble
delta vif Zone à riz Zone i mil

Calories :
Ration 2.325
Besoin 2.129
% couverture •+- 10,9

Protides :
Ration 70,5
Besoin 58,4
% couverture 20,7

% protides animaux 25,0
% calories protidiques 12,1
Riz décortiqué 378
Mil et sorgho 173
Viande 14
Lait 40
Poisson frais 49
Poisson sec 16

2.370
Z115
+ 12.1

70.8
58.1
21.9
28,7
11,9

478
82
14
46
57
36

2.223
2.180

+ 2.0

70,3
59,1

+ 19,0
19.3
12.8

120
418
15
24
23
15

T A B L E A U 14. - L A R A T I O N D A N S LES D E U X CENTRES
DE L 'OFFICE D U NIGER

Rubriques
Ensemble

Office
du Niger

Kokry Niono

Calories 2.370
Protides (g) 70.7
% protides animaux 15,5
% calories protidiques 11,9
Riz décortiqué (g j/pers.) 340
Mil et sorgho 268
Viande 15
Lait 7
Poisson frais 11
Poisson sec 14

2.255
66.5
14,4
11,7

314
280

7
3

11
14

2.464
74,8
17,2
12,1

353
258
29
13
11
14

2. 5. — COMPARAISON ENTRE LES RATIONS
DES D E U X ZONES D U DELTA VIF

Le delta vif comporte des parties inondables pro-
pices à la culture du riz et des parties non inondables où
domine la culture du mil. L'alimentation reflète cette
division géographique et pédologique. En effet, la quan-
tité de riz consommé est beaucoup plus importante
dans la première zone, celle de mil dans la seconde.

Malgré cette différence essentielle et le fait que les
compositions par sexe et âge des deux populations restent

2. 6. — LES VARIATIONS SAISONNIÈRES
DE LA RATION

A l'Office du Niger comme dans le delta vif, le rythme
des récoltes détermine une consommation du riz plus
forte en saison sèche qu'en hivernage, le rythme est
inverse pour les mils et sorghos.

TABLEAU 16. - LA CONSOMMATION DE RIZ
ET DE MIL SELON LES SAISONS

Delta vif Office du Niger

Céréale

Hivernage S » i s o n Hivernage S * i l o n
sèche ^ sèche

Grammes/jour/personne

Riz décortiqué
Mil et sorgho .

313
218

442
128

214
385

466
150

Il existe en apparence un équilibre tel entre ces deux
céréales que la ration calorique ne subit que de légères
variations d'une saison à l'autre. Les feuilles et les fruits
sont consommés davantage en hivernage; il en résulte
une ration plus importante en éléments tels que calcium,
vitamines A et C, pendant cette saison.

VARIATIONS MENSUELLES DE LA CONSOMMATION DE CALORIES
FOURNIES PAR LES PRINCIPAUX PRODUITS

Graphique 11
ÎOOO C a , 0 ' 1 i e s

Ensemble ________ Céréales

2500

2000

1500
MOIS 8

19

T A B L E A U 17. - LES ÉLÉMENTS DE L A R A T I O N
S E L O N LES S A I S O N S

Delta vif Office du Niger

Rubriques

"*•"•- ïïs HI"™- ' . r
Calories 2.377
Protides (g) 74,5
% protides animaux . . 23,4
Lipides (g) 30,0
Calcium (mg) 358
Fer(mg) 17,7
Vitamines A (U.l.) . . . . 1.986
Vitamines B1 (mg) . . . 1,68
Vitamines B2 (mg) . . . 0,81
Vitamines PP (mg) . . . 17,8
Vitamines C (mg) 26,1

2.272

66,5

27,2

19.5

288
12,2

.274

1,33

0.65

17,6

18,1

2.329

74,8

15,4

28,6

359
21,0

2.622

1,98

0,94

19,7

30,9

2.403

66,6

15,6

19.7

287
13,6

1.475

1.56

0,65

19,2

26,7

Mais cette division de l'année en deux saisons nivelle
des variations mensuelles plus profondes et masque
notamment une « période de soudure ». La consommation
alimentaire a donc été calculée mois par mois d'août 1957
à mars 1958, du mo ins pou r les p r i nc ipaux p rodu i t s :
r iz, mi l , maïs, voandzou, poisson et lait qui ensemble
représentent la majeure partie des calories et des protides
de la ration. Ce calcul, malgré une relative imprécision
indique cependant la tendance des variations.

Les fluctuations de la « zone riz » suivent celles de
l'Office du Niger, alors qu'elles sont inverse dans la
«zone mil » (graphique 11); la ration calorique atteint
son minimum au mois d'octobre dans les deux premiers
cas, ce qui correspondrait à la « période de soudure
énergétique » ; la ration est au contraire maximum,
pendant ce même mois dans la « zone mil » et dans
cette zone la période de soudure ne surviendra qu'après
le mois de février. Ces évolutions sont directement
liées aux périodes de récolte de la céréale dominante.

Les protides (graphique 12) suivent aussi les mêmes
variations et au même niveau à l'Office du Niger et dans
la « zone riz ».

Les variations de consommation du riz et du mil
ont une allure toute différente, déterminée on l'a déjà
souligné par l'époque de la récolte : le mil vers le mois
d'octobre et le riz vers le mois de janvier (graphiques 13
et 14). Ce croisement des courbes (graphique 15) qui
t raduit le décalage des cycles végétatifs est un facteur
favorable de régularité dans l'approvisionnement vivrier
et diminue les risques de disette. La période où l 'apport
du riz est le plus bas se situe au cours des mois de sep-
tembre à novembre, la période correspondante pour le
mil se place en janvier-février.

Malgré les quantités de maïs relativement faibles, sa
consommation semble à peu près égale tout au long de
l'année sauf en « zone mil » où un maximum survient
a mois de février, précisément au moment où l 'apport
de riz et de mil est minimum.

Un autre appoint est fourni par le voandzou ou pois
souterrain. Sa consommation, très localisée dans le temps
autour du mois d'octobre (graphique 16), peut constituer
un complément utile en particulier dans les zones de
culture du riz étudiées où c'est l'époque de la «sou-
dure ».

La proport ion de protéines animales (graphiques 17
et 18) subit, elles aussi, des variations importantes. Ces
fluctuations sont liées surtout à la production piscicole
et pour une faible part à la transhumance des éleveurs.
La consommation de poisson n'a pu être déterminée
pendant un cycle annuel complet : le minimum se situe
aux mois de novembre-décembre et le maximum vraisem-
blablement en dehors de la période d'enquête vers
avril-mai.

3.— CONCLUSION

L'étude comparative des deux zones montre que
globalement il n'existe pas d'insuffisances ni de déséqui-
libres alimentaires graves, mise à part une carence relative
en vitamines A et C qui peut résulter surtout d'un manque
de fruits et légumes verts.

Si l'on considère séparément chacun des secteurs, la
ration du delta vif semble meilleure, pas tellement en
quantité, mais surtout en qualité en raison d'une diver-
sification plus grande des aliments consommés.

Au crédit de l'Office du Niger, en dehors de consi-
dérations strictement économiques il faut noter qu' i l
s'agit d'une population immigrée dont une partie impor-
tante provient d'une région à pression démographique
élevée et à standing économique relativement bas, et qui
bénéficie par rapport à son pays d'origine de meilleures
conditions alimentaires.

Dans la zone tradit ionnelle l ' introduction de la
charrue semble avoir eu un effet indirect sur l 'alimentation
puisque les cultivateurs munis de cet outillage semblent
avoir en quantité et en qualité une alimentation meilleure
que ceux qui en sont dépourvus.

Pour être complet il faudrait analyser l'incidence de
l 'alimentation sur l 'état de santé; mais cette incidence
semble très difficile à chiffrer : d'une part l'enquête démo-
graphique n'a pas été exécutée dans les mêmes conditions
dans les deux zones et les examens cliniques systéma-
tiques n'ont pas été réalisés; d'autre part les infrastruc-
tures rurales (puits) et médicales sont très différentes et
ce facteur est vraisemblablement, dans cette région,
dominant par rapport au facteur alimentation considéré
isolément. On peut remarquer en effet que, dans le delta
vif, l 'alimentation relativement bonne durant l'année
étudiée, n'a pas empêché une mortalité vraisemblablement
plus élevée que de coutume; mais les relations étroites
qui unissent le terrain nutri t ionnel aux agressions épidé-
miques, en particulier dans l'enfance, incitent à conclure
prudemment sur ce dernier point, car la ration moyenne
qui est indiquée ici couvre peut-être de façon inégale les
besoins des différents groupes d'âge, notamment celui du
sevrage.

— 20

4. — TABLEAUX ANNEXES

TABLEAU 18. — CONSOMMATION DES CULTIVATEURS SELON LES PRINCIPAUX PRODUITS
PAR JOUR ET PAR PERSONNE

(MOYENNE ANNUELLE)
Unité : gramme

Produits

Delta vif

Office du
Niger

Ensemble
cultivateurs

Cultivateurs
avec charrue

Cultivateurs
sans charrue

Pour mémoire
Artisans Pêcheurs

CÉRÉALES

Riz décortiqué 339,9
Petit mil et Sorgho 267,9
Maïs 14,4
Fornio 5,5
Pain 0,4

TUBERCULES

Manioc 2,6
Patate 0,7
Nénuphar —

SUCRE 1,6

GRAINES OLÉAGINEUSES

Arachides (coque) 8,5
Pastèque —
Néré fermenté (Soumbala) 1,6

AUTRES GRAINES

Haricot Niébé 13,2
Voandzou 3,8

VIANDES

Boeuf. 7,3
Mouton, chèvre, biche 4,0
Poulet 3,8

LAIT (frais ou caillé) 7,4

POISSON

Frais 10,8
Sec 14,3

GRAISSES

Huile arachide 0,2
Beurre de Karité 2,8
Beurre de vache 0

LÉGUMES ET FEUILLES

Tomate 3,4
Oignon sec 2,1
Potiron 4,4
Piment sec 0,8
Feuilles de baobab sèches 4,5
Feuilles fraîches 5,7

FRUITS DIVERS 4,7

485,0
173,2
54,1
6,2
0

4,7
0.2
0,7

0,3

1,5
0.3
2,7

1,1
13,1

6,8
4,8
1.7

709,1
113,9
37,9
4,8

—

4,5

—
—

0.5

1.3

—
3,7

0.5
17,6

9,5
2,3

1.8

301,3
215,7
65.7

7,5
0,1

4,9
0,3
1,2

0,2

1,7
0,5
2,0

1,6
9,0

5,4
6,2
1,5

446,9
144,2
28,1

—
—

16,8

—
4,2

1,0

1,5
1,4
2,5

2,5
3,1

10,7
5,6
4.8

310,0
248,8
21.3
39.2

—

2,0
2.6

—

2.5

0,7

—
3,8

_
76,0

0,7
4.1
3,2

34,4 29,9 39,6 38,3 20,3

47,0
18,1

67,1
24,5

33,8
13,9

17,1
16,5

126,1
15,3

3.5

1.1

0.3
0,7
0,6
1.0
4.0
0,9

4,0
0,1

0.7
9.7
1.0
3,3
0,6

3,7
1.9

0,5
0,8

10,8
0,9
4,4

1.0

4,1
0,3

_
0,8
0,6
0,9
3,7
0,9

1,9
0.1

_
0,7
1.4
1,2
4,0

4,8 5,2 4.8 3,8 9,9

21 —

TABLEAU 19. — CONSOMMATION PAR JOUR ET PAR PERSONNE, OFFICE DU NIGER
(MOYENNE ANNUELLE)

Unité : gramme

Produits Ensemble

dont, par centre dont, par ethnie

Kokry Niono Mossi Minianka Bambara Samogo

CÉRÉALES

Riz décortiqué 319,3

Petit mil et sorgho 267,9

Mais 14,4

Fonio 5,5

Pain 0,4

Biscuits secs 0

TUBERCULES

Igname 0,4

Manioc 2,6

Patate 0,7

SUCRE

Sucre 1,6

Miel 0

GRAINES OLÉAGINEUSES

Arachide coque 8,6

Néré fermenté (Soumbala) 1,6

AUTRES GRAINES

Haricots niébés 13,2

Voandzou 3,8

VIANDES :

Bœuf 7,3

Mouton, chèvre, biche 4,6

Poulet 3,8

Gibier à poil —

Sanglier —

ŒUFS 0

LAIT :

Vache frais 0,1

Vache caillé 7,3

Chèvre —

Brebis —

31,43

280,3

3,4

10,3

0.6

0

352,5

258.0

28,2

—
0,2

0,1

231,3

294,8

8,5
0,9

0,5

0

348,7

232,2

21,1

—
0,1

—

419,1

265,0

16.3

—
0.2

0

293,4

246,7

4,4

57,3

1.6

0

0,4

2,1

1,1

0,5

3.9

0,1

0,4

1.2

1,2

0.3

4.8

—

0.5

3.2

0.7

0.7

3.1

0.5

2,2

3.2

0,8

0

0,1

12,8

1.7

1.0

1.1

3.1

1,2
0

0,2
15,8

2.2

7 9

0.9

9.5

2,5

3,3

0,2

7.5

3,5

12,8

1.9

S.2

".5

5,2

6.2

26,7

1.3

8,0

1,2

5,5

10,8

21,7

1.4

12,5

3,3

3,2

2,1

1.8

—
—

15.4

6,8

5.9

0.5

0,6

3.4

5.1

1.5

—
—

15,5

4,4

7,4

1.1
1.2

5,1
5.4

3.4

—
__

7,7

—
5.3

—
_

5,6

22 —

TABLEAU 19 (suite)
Unité : gramme

Produits Ensemble

dont, par centre

Kokry Niono Mossi

dont, par ethnie

Minianka Bambara Samogo

POISSONS

Poissons frais 10,8

Poissons entier secs. 13,0

Petits poissons (piles) mangés en entier 1,3

GRAISSE :

Huile arachide 0,2

Beurre de Karité 2,8

Beurre de vache 0

Huile de poisson —

Graisse de poisson —

FEUILLES ET LÉGUMES

Tomates fraîches 3,4

Tomates en poudre —
Oignons secs 2.1

Potiron 4,4

Piments frais 0,2

Piments secs 0,8

Gombo frais 6,5

Gom bo sec 2,6

Feuilles de baobab fraîches 0,6

Feuilles de baobab sèches 4,5

Feuilles fraîches s.a.i 2,9

Oseille Guinée 1,2

Feuilles sèches s.a.i 0,1

Oseille Guinée siliques fraîches 0,9

Siliques sèches —

Fleurs kapokier 0,1

Champignons 0

Aubergines 1,7

FRUITS

Orange 0

Datte 0,5
Mangue 0,1
Bananes 0,1

Limette 0,1

Mandarine —

Fruit baobab 1,7

Pomme cannelle 0

Fruits divers 0,5

Ronier 0,1

Tamarin 1,4
Goyave 0,2

Bière de mil 3,7

10,9

14,3

0

10,6

11.5

2.9

3.4
12.5

0,5

14,5

12,9

0.4

8,2
12,3

2.»

35.0

17,4

—

—
2.3

0

—
3.5

0

0.1
2.3

0

2,1

2,7

5.2

0.7

3.2

0.3

0

0,1
0.2
0.1

0

0

0,9

0,9
0,2

i.->

0

0,2

4,1

—
0

1.8
0.1

0.3
0.1
0,1

0

0

1.5

0,4
0,3

3.7

9,1

1.6

2.7

0,1

0.1

0,2

2.0

0

0.9

0.1
0.2

3,8

2,8

0,1

4,2

0.1

1.5

1,3
5.3
0.3
0,5
6.6
2.4
0,9
5,4
5,1

0

2.3

2.8
3,0

0

1.1
6.4
2.8
0,2
3.1
3,5

0.3
0,2

0.9
6,9

—
0.2
6.5
4.2
1.0
6,2
2.8

0

2.5

3,7
0.6
0.1
0.9
8.8
2.8
0.1
1,8
3.4

0,1
0.4

2,3
2.8
0,3
1.1
5.2

1.1
0

4.9
1.0

0.1
0.3

XH
—
0,3
1,1
4,8
1.3
X3
3.5
9.5

0

3.7

14.3

0,2

0,2

Z 4

0,7 6,7

— 23 —

TABLEAU 20. — VARIATIONS SAISONNIÈRES DE LA CONSOMMATION DES PRINCIPAUX PRODUITS
PAR JOUR ET PAR PERSONNE

Unité : gramme

Produits
Office du Niger Zone traditionnelle

Ensemble Hivernage Saison sèche Ensemble Hivernage Saison sèche

CÉRÉALES

Riz décortiqué 339,9
Mil et sorgho 267,9
Mats 14,4
Fonio 5,5
Pain 0,4

TUBERCULES

Manioc 2,6
Patate 0,7
Nénuphar —
Sucre 1,6

GRAINES OLÉAGINEUSES

Arachide (coque) 8,6
Pastèque —
Néré fermenté (Soumbala) 1,6

AUTRES GRAINES

Haricot Niébé 13.2
Voandzou 3,8

VIANDE

Boeuf. 7,3
Mouton, chèvre, biche 4,0
Poulet 3,8

LAIT (frais et caillé) 7,4

POISSON

Frais 10,8
Sec 14,3

GRAISSES

Huile arachide 0,2
Beurre de Karité 2,8
Beurre de vache —

LÉGUMES ET FEUILLES

Tomate 3,4
Oignon sec 2,1
Potiron 4,4
Piment sec 0,8
Feuilles baobab sèches 4,5
Feuilles fraîches 5,7

FRUITS DIVERS 4.7

214,2
385,5
21.7
11.0
0.6

2,1
0.6

—
2.1

8,4

—
1,4

10,2
7,4

8.7
2,7
4,5

465,6
150,3

7,2

—
0.2

3,1
0,8

—
1.1

8.9

—
1.8

16,1
0,2

5,9
5,4
3.1

377.6
173,1
48,8
6.5
0.1

5.7
0,7
0,8
0.6

1.5
0.2

2,8

1.2
13.6

6.7
4.8
2.1

313,4
218,1

62,2
13,0
0

11,0
0,5
1.0
0.5

2.6
0.4
2,9

X I
27,1

4.2
5.5
2,3

442.0
128,0
35,5

—
0,1

0.4
0,9
0.6
0,7

0,4

—
2.8

0,2

«—

9,2
4.0
1.9

7,4 7,3 40,4 41,7 39,0

15,3
14.4

0,3
3,4

0

1.8
0.5
4,5
0,9
4,7
7,8

6,2
14,3

2.1
0

4,9
3,8
4,3
0.7
4,2
0,9

49,2
16,4

3.6
1.0

0.3
0,7

10,2

1.0
4.0
0,8

48,9
16,5

5,5
1.9

0.6
0,5

13,0
1,0
4.6
1.2

50.0
16.4

1.6
0.1

1.0
7,3
0.9
3.5
0.4

4,2 5.2 4,8 5.4 4.5

— 24 —

TABLEAU 21.1. — RATION ALIMENTAIRE PAR JOUR ET PAR PERSONNE SELON LES GROUPES D'ALIMENTS
(MOYENNE ANNUELLE)

Valeurs absolues

Groupe d'aliment Calories
Protides Lipides Calcium Fer Vitamine A B1 B2 PP C

g g mg mg U.l. mg mg mg mg

OFFICE DU NIGER

Céréales 2.112

Tubercules 5

Sucre 6

Graines oléagineuses 40

Autres graines 59

Viande 26

Lait 3

Poisson 49

Huiles et graisses 26

Feuilles et légumes 36

Fruit» 7

Total 2.369

52,0

0,1

2.0

3.7

2,2

0.2

8.6

c

1.8

0.1

14,0

t

3,0

0.5

1.9

0.1

1,5

2,9

0,2

e

131

1

9

13

1

5

46

s

109

8

3,7

>

0.6

1.0

0,2

e

0,5

s

1.1

•

524

3

2

6

11

6

16

1

1.463

16

1,48

s

0,06

0.13

0.01

s

0,02

t

0,06

s

0,53

«

0,01

0,03

0,02

0,01

0,06

s

0,15

«

15.9

s

1,2

0.3

0,6

c

0.9

c

0.5

0.9

0,3

24,5

3,1

70.7 24,1 323 17.1 2.048 1.76 0,81 19,4 28,8

DELTA VIF :

Céréales

Tubercules

Sucre

Graines oléagineuses .

Autres graines

Viande

Lait

Poisson

Huiles et graisses . . .

Feuilles et légumes...

Fruits

To ta l 2.326

2.044

7

3

18

54

23

25

81

44

21

6

47.6

0,1

—
1.1

2,7

2,0

1,4

14,4

c

1.1

0.1

12,1

e

—
1,2

0,8

1.6

1,3

2,6

5,0

0.1

e

110

2

e

10

11

1

48

55

c

77

9

11.2

0,1

s

1,0

1,1

0,2

e

0,7

c

0,6

c

455

3

—
1

5

1

53

28

43

1.015

21

1,32

0,01

—
0,03

0,05

0.01

0,02

0.03

e

0,03

e

0,43

e

—
e

0,01

0,02

0,07

0,09

s

0,10

e

14,5

0.1

—
0.5

0.3

0.5

e

1.5

e

0,3

t

—
1,7

—
c

s

0.2

s

•

18,0

2.3

70.5 24,7 323 14.9 1.625 1,50 0,72 17,7 22,2

— 25 —

TABLEAU 21.2. — RATION ALIMENTAIRE PAR JOUR ET PAR PERSONNE SELON LES GROUPES D'ALIMENTS
(MOYENNE ANNUELLE)

En % du total

Groupe d'aliment Calories
Protides

(
Lipides

(
Calciur

mg

Fer

mg

Vitamine A

U l

B1

mg

B2

mg

PP

mg

C

mg

OFFICE DU NIGER :

Céréales

Tubercules

Sucre

Graines oléagineuses .

Autres graines

Viande

Lait

Poisson

Huiles et graisses

Feuilles et légumes...

Fruits

To ta l 100,0

89.2

0,2

0.2

1.7

2,5

1.1

0.1

2.1

1 1

1.5

0.3

73,6

0,1

2,8

5.2

3,1

0,3

12,3

—
xs
0,1

58,1

—

12.5

2,1

7,9

0,4

6,2

12,0

0,9

—

40,6

0.3

2.7

3,9

0,4

1.7

14,2

—
33.8

2,4

80,1

—

3,5

5,9

1,2

—
2,9

—
6.4

—

25,6

0.1

0.1

0,3

0,6

0.3

0.8

0,05

71.4

0.8

84,1

—

3.4

7.4

0,6

—
1,1

—
3.4

—

65,4

—

1,25

3,7

2.5

1,25

7,4

—
18.5

—

82.0

—

6.2

1.5

3.1

—
4.6

—
2.6

—

—
3,1

—

1.0

—
—
—
—

85,1

10,8

100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

DELTA VIF :

Céréales 87.9

Tubercules 0,3

Sucre 0,1

Graines oléagineuses 0,8

Autres graines 2,3

Viande 0,9

U i t 1,1

Poisson 3,5

Huiles et graisses 1,9

Feuilles et légumes 0,9

Fruits 0,3

To ta l 100,0

67,5

0,1

1.6

3.8

2,8

2,0

20,4

—
1.6

0,2

49,0

—

4,9

3,2

6,5

5,3

10,5

20.2

0.4

—

34,1

0,6

3.2

3,4

0,3

14.8

17,0

—
23.8

2,8

75,2

0,7

6.7

7,4

1.3

—
4,7

—
4,0

—

28,0

0,2

0.1

0,3

0,1

3.3

1.7

2.6

62,5

1.2

87.9

0,4

2,0

3,4

0,7

1.2

2,2

—
2,2

—

59.7

—

—

1.4

2,8

9.7

12,5

—
13,9

—

81,9

0,6

2.8

1.7

2.8

—
8.5

—
1.7

—

7.7

0,9

81,0

10,4

100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

— 26 —

TABLEAU 22.1. — RATION ALIMENTAIRE MOYENNE
PAR JOUR ET PAR PERSONNE. SELON LES GROUPES D'ALIMENTS — DELTA VIF — HIVERNAGE

Période et
Produits

. Protides Lipides Calcium
calories ( g , , . - , . - , ^ ( { rammes) (mg)

Fer
(mg)

VIT A
(U. I.)

VIB B1
(mg)

VIT B2
(mg)

VIT PP
(mg)

VIT C
(mg)

Céréales 2.010

Tubercules 12

Sucre 3

Graisses oléagineuses 23

Autres graisses 106

Viande 21

Lait 26

Poisson 81

Huiles et graisses 64

Feuilles et légumes 24

Fruits 7

To ta l 2.377

48,80

0,10

0

1.40

5,30

1,60

1,50

14,30

e

1,34

0,17

13,70

c

0

1.60

1.70

1.50

1,40

2.60

7,30

0.13

0.05

118,0

3,0

e

11,0

22,0

e

49,0

52,0

c

90,0

13,0

12,70

0,10

c

1.00

2,20

0,20

t

0,70

0

0,78

0,01

575,0

2,0

0

2,0

9,0

7,0

57,0

28.0

65,0

1,217,0

24,0

1,430

0,010

0

0,040

0,100

0,010

0,020

0,030

c

0,040

0,001

0,490

c

0

t

0,030

0,020

0.070

0,090

t

0,110

0,001

14,30

0,10

0

0.60

0,60

0,40

t

1,50

t

0,30

0,01

0

3,0

0

t

s

0

s

c

0

20.7

2.4

74,51 29,98 358,0 17,69 1.986,0 1,681 0,811 17,81 26.1

TABLEAU 22.2. — RATION ALIMENTAIRE MOYENNE
PAR JOUR ET PAR PERSONNE. SELON LES GROUPES D'ALIMENTS — DELTA VIF — SAISON SÈCHE

Période et
Produits Calories

Protides Lipides
(grammes) (grammes)

Calcium
(mg)

Fer
(mg)

VIT A
(U. 1.)

VIT B1
(mg)

VIT B2
(mg)

VIT PP
(mg)

VIT C
(mg)

Céréales 2.078

Tubercules 1

Sucre 3
Graisses oléagineuses 13

Autres graisses 1

Viande 25

Lait 24

Poisson 81

Graisses et huiles 24

Feuilles et légumes 17

Fruits 5

Total 2.272

46,46

0,01

0

0,86

0,05

2.34

1.36

14,41

t

0,96

0,07

10,51

s

0

0,77

e

1.65

1,15

2,54

2,73

0,08

0,03

102,3

0,3

c

10,0

0,2

1.3
46,4

58,6

t

63,4

5,9

9,63

0,01

c

0,93

0,01

0,27

0,04

0,77

s

0,51

s

334,1

3,7

t

0,7

0.1
6.7

48,8

27,7

21,3

813,1

17.4

1,220

0,001

0

0,020

0,002

0.012

0,016

0,035

z

0,026

s

0,378

c

0

0,004

c

0,024

0,070

0,093

s

0,082

t

14,80

t

0

0,38

c

0,60

0,04

1.52

s

0,22

t

0

0.3

0

c

s

c

0.4

c

c

15,2

X I

66,52 19,46 288,4 12,17 1.273,6 1,332 0,651 17,56 18,1

— 27 —

TABLEAU 22.3. — RATION ALIMENTAIRE MOYENNE
PAR JOUR ET PAR PERSONNE SELON LES GROUPES D'ALIMENTS — OFFICE DU NIGER — HIVERNAGE

Période et
Produits Calories

Protides Lipides Calcium
(grammes) (grammes) (mg)

Fer
(mg)

VIT A
(U.I.)

VIT B1
(mg)

VIT B2
(mg)

VIT C
(mg)

VIT C
(mg)

Céréales 2.065

Tubercules 4

Sucre 8

Graisses oléagineuses 38

Autres graisses 62

Viande 28

Lait 1

Poisson 52

Huiles et graisses 33

Feuilles et légumes 35
Fruits 3

To ta l 2.329

55.61

0,05

0

1,88

3.68

2,19

0,06

9.24

c

1.96

0,09

17,26

c

0

2,88

0,64

2,14

0,05
1,59

3,75

0.23

0,02

151,5

0,8

0

7,9

13.1

1.3

2.3

51,0

c

123,6

7.5

17,17

0,02